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【圧力鍋】IHであっさりテールスープ
by クック9VXDAD☆
牛テールから出る油でこってりしているのに、あっさり飲めるよう作りました。寒い時でも暑い時でもスタミナ回復にどうぞ。
コツ、ポイント
夏に熱いスープ?と、思いますがスパイシーであっさりしたスープは、ご飯が進みます。野菜を入れたあと、味見をしてダシダや塩、黒胡椒を調整すれば、お好みの濃さに!お好みで豆板醤やキムチと合わせても、美味しく頂けます。コラーゲンもしっかり取れて◎
材料
(4人分)
牛テール
850g
水
600cc
日本酒
200cc
ネギ
1.5本
大蒜
3片
生姜
1/2片
玉ねぎ(小)
1個
大根
1/3本
ダシダ
小さじ4杯
黒胡椒
小さじ3杯
塩
2つまみ
ローレルの葉
2枚
鷹の爪
お好みで
白髪ねぎ
お好みで
ごま油
数滴
このレシピの生い立ち
昔、お世話になった焼肉屋さんで飲む、テールスープやテールクッパが食べたくて作りました。今はお店がなくなってしまったので、残念ながら行けませんが、近い味になったと思います。
1.
牛テールを買ってくる。冷凍なら前日から冷蔵庫で解凍しておく。
2.
鍋に水を肉が浸るくらい入れ、沸騰させてから肉を入れる。10分程煮込んでザルにあけ、流水で揉み洗いして血を流しておく。
3.
圧力鍋にネギの青い所と、大蒜と生姜を入れる。後で取り出しやすいように大蒜と生姜はパックに入れてあります。
4.
水600ccと日本酒200ccを入れ、圧力鍋の蓋をする。
5.
圧力鍋の重りがシュンシュンなるまで、中火の強火で調理する。
6.
重りがシュンシュンなり出したら、火力を弱火にして45分放置する。(器具により焦げ付き防止機能で止まることがあります)
7.
圧力鍋の蓋のピンが確実に下がったら、蓋を開けます。
8.
肉に付いている骨を取り除きます。骨のコラーゲンを楽しみたい方はそのままでもOKです。ネギと大蒜と生姜も取り除きます。
9.
玉ねぎをザク切りにして、大根は短冊状に切ります。
10.
鍋に玉ねぎと大根を入れる。
11.
黒胡椒と塩、鷹の爪、ローレルの葉を2枚入れる。夏なので黒胡椒を効かせてありますが、お好みで減らしても美味しく頂けます。
12.
蓋をして中火の火力で5〜10分程、グツグツくるまで火を入れたら火を止め、休ませる。この時に味見して調整してください。
13.
ローレルの葉を取り除き、食事の少し前にネギを薄く斜め切りにして入れ、香り付けにごま油を数滴入れ、再度温める。
14.
お好みで、白髪ねぎや、ピリッと食欲増進な鷹の爪をふりかけ完成です。
15.
硬めに炊いたご飯と合わせて、テールクッパにして食べるのもおススメですよ。 お好みで豆板醤や白ごまを入れると◎です。
https://cookpad.com/recipe/6367987
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