文字サイズ:
小
中
大
印刷する
合い挽き肉★ 基本のハンバーグ
by マルコメくんのレシピ
合い挽き肉でふっくら★ ジューシー★
コツ、ポイント
豚肉多めの合挽き、味噌、マヨネーズ、オレンジジュースが味の決め手です。 オレンジジュースじゃなくても、ぶどう、桃、リンゴなどのジュースでも可! もし材料が足りなくても、この工程で普通に美味しいハンバーグができますよ!
材料
(4-5人分)
■
■ハンバーグ
B 玉ねぎ(炒めたもの)
1個(1部ソースに使用)
B 合びき肉
700g
B 豚ひき肉
300g
B 卵
2個
B パン粉
1カップ
B 味噌
大1.5
B マヨネーズ
大2
B 塩
5振り
B こしょう
5振り
B ナツメグ
5振り
B 牛乳
20cc
■
【ハンバーグソース】
C 玉ねぎ(炒めたもの)
1/5個
C 醤油
20cc
C 酒
30cc
C みりん
30cc
C オレンジジュース
30cc
このレシピの生い立ち
とても美味しい基本のハンバーグレシピです♫ お店の味を、家庭でできるように改良しました!
1.
玉ねぎをみじん切りにします。
2.
縦に切れ目を入れた後、横方向に3-4ヶ所切れ目を入れてから、包丁で切ると、
3.
簡単にみじん切りができますよ。 ※みじん切りにした1/5ぐらいはハンバーグソースに使うので、別に取っておいてください。
4.
フライパンに少量の油を引いて、
5.
みじん切りにした玉ねぎを炒めます。 飴色に炒めますが、強火のままでOKです。できあがりが早いですが焦げやすいので注意。
6.
木べらなどで、玉ねぎをなるべく平らにならすようにして、15秒放置→返す→15秒放置→返すをこまめに繰り返します。
7.
強火なので、およそ3分でこれだけ飴色になります。 不安な方は中火や弱火で炒めてください。
8.
ある程度飴色になったら、20cc程度の水を入れて、さらに炒めて水分を飛ばします。
9.
水分が飛んだら取り出して冷まします。 工程11でハンバーグのタネに入れます。
10.
牛ひき肉と豚ひき肉をおよそ1:3の割合で合わせます。だいたいでOKです。 今回は合挽き+豚ひき肉追加です。
11.
ハンバーグ材料Bを合わせます。 粘りが出るまでよく手でこねてください。
12.
ひき肉の原形がなくなるぐらいよく混ぜたら、しばらくねかせます。
13.
タネをねかせている間に、ハンバーグソースを合わせます。
14.
ボウルなどにハンバーグソース材料Cを合わせます。ここで工程3で取っておいた玉ねぎのみじん切りも合わせてください。
15.
しばらくねかせたタネの分量を計り、取り分けます。 今回は明日の朝食に使うハンバーグサンドの分も焼いておきます。
16.
両手でキャッチボールして空気を抜いた後、手で成型してください。 火の通りにくい真ん中には窪みをつけてください。
17.
薄く油を引いたフライパンにタネを並べて焼きます。火は中火です。 写真は、大200g中160g小120g
18.
3分ほどで片面が焼けたらひっくり返します。
19.
ひっくり返した後にチーズ(分量外)をのせるとチーズバーグになります。
20.
フタをして厚みによりますが、5-6分蒸し焼きにします。
21.
チーズがとろけてます(^ ^)
22.
ハンバーグを焼き終え肉汁が残ってるフライパンで、工程14で合わせておいたソースを温めます。玉ねぎが透き通ったらOKです。
23.
ハンバーグをお皿に盛り付けて、22のハンバーグソースをかけて完成です! 大根サラダをつけ合わせると、完全再現です(^^)
24.
大根サラダのレシピもどうぞ! 【やみつき大根サラダ】 レシピID: 6480147
https://cookpad.com/recipe/6370144
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.