こちらのレシピのアレンジ→ https://note.com/airspice/n/neaeeb62cef3b
コツ、ポイント
1日置くと大根にカレーの味が染みておいしい。
このレシピの生い立ち
おいしいカレーが食べたかった
1.
大根と豚バラとネギを食べやすい大きさに切る。豚バラはスライスでも、ブロックでもOK。
2.
玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3.
1の豚バラを軽く焦げ目がつくくらいに炒め、大根とネギとスターアニス、だし汁を入れ、大根に火が通るまで煮る。
4.
(※豚バラがブロックの場合は圧力鍋で各メーカーの角煮の時間で煮て、冷蔵庫で寝かせる。冷やして煮汁とラードを分離させる。)
5.
鍋に油をひき、【☆】のホールスパイスを、弱火でテンパリングする。
6.
(※テンパリング…炒めて油に香りをうつす工程。スパイスは焦げないように、硬くて、大きいものから炒める。)
7.
(※山椒が乾燥の場合は、ここで投入。生の場合はにんにく、しょうがと同じタイミングで。)
8.
にんにく、しょうが、山椒、グリーンチリを入れ、さらに玉ねぎを入れて、飴色&ペースト状にになるまで炒める。
10.
【★】のパウダースパイス、塩、はちみつを入れる。
11.
煮ていた、豚バラ、大根、ネギを出汁ごと入れる。
12.
(※豚バラブロックの場合は、冷やして分離したラードを取り除いてから、入れる。)
13.
好みでバターを入れて溶かし、塩で味を調整して出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6370286
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.