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★簡単冷蔵庫ぬか漬け★ 〜旨味と風味〜
by マルコメくんのレシピ
美味しいぬか床を育てるための、簡単お手入れ法です。 今回は『旨味と風味の補充編』です。
コツ、ポイント
今回は旨味・風味付けの定番素材を紹介しています。 実山椒は、5-6月に出回る山椒の実で、下処理が必要です。 ぬか床はぬか漬けの味に大きく影響するので、新しい素材を試す場合は少量からにした方が無難です。
材料
(ぬか床1kgあたり)
だし昆布(取り出す)
20cm
干し椎茸(取り出す)
2個
かつお節(取り出す)
5g
煮干し(取り出す)
5-6本
唐辛子(入れたまま)
さや2本
実山椒(あれば)(入れたまま)
10g
このレシピの生い立ち
野菜を漬けるごとに旨味や風味が徐々に減ってきますので、だいたい15回漬けたら1回行ってください。 私はほぼ毎日漬けるので、月に2回行っています。
1.
だし昆布、干し椎茸、かつお節、煮干しを準備します。
2.
私は、かつお節と煮干しは取り出す派ですので、あとで取り出しやすいように出しパックを使います。
3.
煮干しは、頭と内臓を手でちぎり取ります。
4.
さらに、煮干しを手で細かくします。
5.
かつお節と煮干しを出しパックに入れました。
6.
折り返して封をします。
7.
風味付けと防腐を兼ねて唐辛子を用意します。私はさやタイプを使っています。
8.
唐辛子2本と、下処理した実山椒を適当に準備します。実山椒は時期じゃないとなかぬか入手できないので、なくてもかまいません。
9.
唐辛子を2つに折って、種は取り出します。
10.
だし昆布と干し椎茸は、取り出しやすいのでそのまま使います。
11.
まずは、だし昆布、干し椎茸、唐辛子、実山椒をぬか床に投入します。
12.
そのまま埋め込んでください。
13.
表面を平らにならします。
14.
さらに、かつお節と煮干しの出しパックを埋め込みます。
15.
表面をならして完了です。
16.
唐辛子と実山椒はずーっと入れっぱなしでOKです。
17.
だし昆布と干し椎茸、出しパックは3日ほどで取り出してください。
18.
実際に漬けたぬか漬けレシピ公開中です。 レシピID:6351008
19.
ぬか補充編もご覧くださいませ。 レシピID: 6370892
20.
水取り編を公開しました。 レシピID: 6363735
21.
はじめての冷蔵庫ぬか漬けレシピ公開してます。 レシピID: 6351072
https://cookpad.com/recipe/6370898
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