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いわしの煮付け
by ふんにゃん
いわしの煮付けの基本です。さばの煮付けも同じレシピで出来ますよ!
コツ、ポイント
においや味にクセがある青魚は少し濃いめの味つけで、臭みを消します。 今回は、量が多いため倍量で作っています。
材料
(2人分)
いわし
小さいもの4匹〜
生姜(薄切り)
1片
■
煮汁
★酒
大さじ4
★醤油
大さじ2と1/2
★砂糖
大さじ2〜2と1/2
★みりん
大さじ1と1/2
★水
200cc
針生姜
適量
このレシピの生い立ち
レストランのパートで働いてた時、厨房の人に教わりました。
1.
いわしは頭とウロコを取り、切り口から腹側に2~3cmの切り目を入れて、内臓を取って流水でよく洗う。
2.
鍋に★の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら生姜を入れ、いわしを入れる。今日は沢山煮付けてますので、写真は倍量です。
3.
アルミホイルの落し蓋をして、アクをすくいながら12~15分煮る。
4.
汁気がなくなってきたら、途中で2~3回スプーンで煮汁を魚に回しかけ、煮汁が1/3位になるまで煮る。
5.
箸とヘラでそっと皿に盛り、煮汁をかけて針生姜をのせる。
6.
針生姜は♪のりんご♪さんのID:3406866がお勧め。
https://cookpad.com/recipe/6374580
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