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俺流!柔らか砂肝の南蛮漬け
by おみつさん2
少し手間ですが、安い鶏の砂肝を柔らかく食べられる南蛮漬けのご紹介です。
コツ、ポイント
野菜の切り方、細さを揃える。 砂肝の処理は、ちょっぴ頑張ってやってみる!!
材料
(4人分)
砂肝
200g
玉ねぎ
1個(150g)
ニンジン
100g
ピーマン
2個
醤油
50cc
砂糖
40g
鷹の爪(輪切り)
適量
酢
50cc
ゴマ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
普段は砂肝を油で揚げるのですが、低温調理で柔らかく仕上げてみました。
1.
砂肝の処理から… 砂肝は、この白い部分が硬いので切り取ってしまう方法もありますが、勿体ないので細かい切れ目をいれるます。
2.
砂肝の平たい部分を下にします。
3.
こんな感じで半分に切る。
4.
半分に切った砂肝の硬い部分が合わさる様にする。(一つづつでも出来ますが、かなりやりづらいと思います。)
5.
合わせた硬い白い部分に、包丁で2mm間隔程の切り込みをいれる。
6.
こんな感じで出来ればOKです。 処理はこれで終わりです。
7.
処理が終わった砂肝をジップロック袋に入れて空気を抜く。(水の中に袋を入れてやると楽に出来ます。 )
8.
空気を抜いたら砂肝を平らに広げておく。
9.
炊飯器を保温にして、袋を入れたら60〜70度のお湯を入れて1時間加熱放置する。
10.
野菜は3mm位の細さの縦切りに揃えておく。
11.
南蛮漬けのタレを作ります。 鍋に、醤油・砂糖・鷹の爪を入れて火に掛け、砂糖を溶かす。
12.
砂糖が溶けたら火を止めて酢をいれる。
13.
1時間程加熱放置した砂肝を取り出しとこんな感じになります。
14.
大きめの密閉出来る袋に、水気を切った砂肝・野菜,南蛮漬けのタレを入れて混ぜ合わせたら、袋の空気を抜く。
15.
空気を抜いた袋の南蛮漬けを冷凍庫に入れて冷やしたらOK
16.
器に盛り付けて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6385089
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