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干し椎茸の旨味☆親子丼の上
by cheeさん
ご飯と別盛りの親子丼の上だけ。昔から干し椎茸を入れています。旨味が残る戻し方作り方を紹介していますよ~
コツ、ポイント
ご飯にのせる人はお醤油40㏄、のせない人は30㏄がよいと思います。 椎茸は、60~70度近辺で調理すると旨味が残りますよ。
材料
(2人分)
干し椎茸
4個
水
200㏄位
玉ねぎ(小)
1個
鶏肉
150g
醤油
30~40㏄
『タカラ本みりん「国産米100%」〈米麹で甘みまろやか〉』
40㏄
卵
4個
このレシピの生い立ち
母からずっと受け継いでいる干し椎茸入りの親子丼です。戻し汁がそのままダシになり美味しいです。
1.
干し椎茸はさっと汚れを取って、ひたひたの水(大体200㏄弱)と一緒にボウルに入れ、冷蔵庫で裏返すながら5時間戻します。
2.
玉ねぎをスライスし、鶏肉は一口大、椎茸も薄切りにします。
3.
鍋にみりんを入れて1分位煮切ります。
4.
火を止めて醤油としいたけの戻し汁150㏄を入れます。
5.
さらに玉ねぎ、鶏肉を入れたら、火をつけて中火にします。
6.
フツフツいってきたら、椎茸をいれてそのまま、5,6分弱火にして煮ます。
7.
鶏肉に火が通ったら、束後の半量を入れて火を強めます。
8.
固まって来たら残りの卵液を入れて、蓋をして、半熟になったら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/6387527
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