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オイスターソースで☆簡単XO醤
by 中医薬膳士清水えり
李錦記のオイスターソースと干しえびでうまみを出したXO醤。冷奴に、隠し味にちょっと使うと旨みアップです。しかもノンオイル
コツ、ポイント
じっくりと乾煎りして香ばしさと香りを出すのがコツです。水分をしっかり飛ばすことでうまみが凝縮して、日持ちも多少します。 花椒がなければ普通の山椒でもOK. 絶対いるのは干し海老、オイスターソース、生姜、干ししいたけです。
材料
(約50g分(小瓶ひとつ分))
えのき茸
20g
干し海老
3g(15~20尾)
おろしにんにく
小さじ1/2
おろししょうが
小さじ1
オイスターソース(李錦記)
大匙1
鰹と昆布の出汁パックの中身
2~3g
干ししいたけの粉末(おろし金でおろした物)
小さじ1/3くらい
豆板醤
小さじ1s
紹興酒
大匙1
ナンプラー
小さじ1
葱のみじん切り
5g
ピーマンのみじん切り
3g
花椒パウダー
小さじ1/4
すりごま
小さじ1/2
水
50cc
このレシピの生い立ち
XO醤はお高いし、買うと余っちゃうので、家にある食材でなんちゃってxo醤を作ってみました。
1.
干し海老を乾煎りしてから、ミルサーで粉末にします。 えのきは5mmに刻みます。
2.
テフロンの小鍋ににんにく、生姜、豆板醤、干し海老の粉末を入れて弱火にかけ、香りが出るまでじっくり炒ります。
3.
香ばしくなってきたら、紹興酒、出汁パックの中身、葱、ピーマンも加え、さらに水気がなくなるまで炒りつけます。
4.
水、干ししいたけ粉、えのき、オイスターソースを入れて、弱火のままふたをして、5分ほど煮ます。
5.
ぱちぱち音がしてきたら、煮詰まってきているので、ふたを開け、ナンプラーを加え、ぎりぎりまで水分を飛ばします。
6.
最後にすりゴマと花椒を加えて混ぜたら出来上がり。ビンに入れて1週間ほど保存できます。
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