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愛媛の味☆鯛そうめん
by sayacarta
お祭りなどの行事を華やかに彩る、鯛そうめん。ふるさと愛媛のご馳走です。
コツ、ポイント
鯛にお湯をかける下処理、これだけで仕上がりがグンとおいしくなります!色つきの麺が混じった五色そうめんも華やかでオススメ。(2020.8.10追記:残った鯛の煮汁はすぐ冷蔵保存して、「鯛めし」等に使うといいですよ♪レシピID:6394690)
材料
(4人分)
◆鯛(1尾 or かぶと等)
好みで
A うすくち醤油
100cc
A みりん
100cc
A 酒
100cc
A だし(or 水)
100cc
A しょうが
1/2かけ
◆干ししいたけ
8~10g
B 砂糖
大さじ1
B うすくち醤油
大さじ1/2
◆卵
2個
C 砂糖
少々
C 塩
少々
◆青じそ(or 細ネギ)
4~5枚
◆かまぼこ
1/2本
◆めんつゆ(市販品もOK)
適量
D みりん
1/3カップ
D 醤油
1/3カップ
D 水
1カップ
D かつお節
1/2カップ
◆五色そうめん
300~400g
このレシピの生い立ち
地元の味が恋しくなり、愛媛の鯛と五色そうめんを使って作りました。愛媛県農山漁村生活研究協議会『愛媛のふるさとごはん』の「鯛のめんかけ」と、母のレシピを参考に。
1.
【鯛の煮付け】お湯を1L沸かし、鯛の表裏に回しかけて湯引き(霜降りとも)をして、臭みを取る。
2.
しょうがを千切りにし、Aを全てフライパン(または大きめの鍋)で煮立てて、鯛を入れる。10分ほど落しぶたをして煮る。
3.
【しいたけ】干ししいたけを、ひたひたの水で戻す。戻した水ごと小鍋に移し、Bで煮含める。煮汁はとっておく。
4.
【錦糸卵】卵に砂糖、塩をよく混ぜて、うす焼き卵を作る。粗熱が取れたら、千切りに。
5.
【青じそ】千切りにする。ネギの場合は小口切り。
6.
【かまぼこ】縦・横に細く切り刻む。
7.
【めんつゆ】みりんをひと煮立ちさせ、アルコール分をとばす。次に、残りのDと3の煮汁を加え、ぐらっと煮立て、こして冷ます。
8.
【そうめん】大きめの鍋で、沸騰させたお湯にパラパラ入れる。煮立ったら差し水。ゆで時間は好みで。ざるにあげ、流水にさらす。
9.
麺が冷めたら手でもみ、ぬめりをとる。水をよく切り、指三本に巻きつけて、大皿に波のように盛る。
10.
最後に鯛と具を盛り付けて、完成!めんつゆにつけてお召し上がりください。
https://cookpad.com/recipe/6390743
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