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和梨タルトっぽいもの
by 鷹はる
土台から作ると大変なので、ビスケットとケーキ型を使って、ちょっと手抜き
コツ、ポイント
タルト台を焼いているうちに、アーモンドクリームを作り、タルトを焼いているうちに、ナシのコンポートを作り、一晩冷ます。 ナシのコンポートのシロップをバニラムースに使う。 卵黄はバニラムース用。余った卵白を台やアーモンドクリームに使う。
材料
(20㎝ケーキ型)
■
タルト台
ビスケット(チョイス)
100g(12枚)
バター
40g
卵白
適量
■
アーモンドクリーム
バター
60g
粉砂糖
60g
小麦粉(薄力粉)
15g
全卵+卵白で調整
60g
ラム酒
15cc
レモン汁
15cc
アーモンドプードル
60g
■
ナシのコンポート
白ワイン
100cc
梨
1個
水
200cc
グラニュー糖
120g
■
バニラムース
バニラエッセンス
数滴
卵黄
1個
グラニュー糖
15g
コンポートのシロップ
15+15cc
ゼラチン
3g
バニラエッセンス
数滴
生クリーム
100cc
■
上掛けゼリー
コンポートのシロップ
50cc
ゼラチン
2g
このレシピの生い立ち
タルト台から作ると、(私は)三日かかるので、少し手抜き。一晩置くけど手を動かす時間は2時間ぐらい。
1.
・タルト台 1 ビスケットを袋ごと(袋に入れて)砕く。
2.
2 電子レンジで溶かしたバターと1をよく混ぜる
3.
3 底にクッキングペーパーを敷いたケーキ型に2を入れ、スプーン等で押し広げる
4.
4 180℃のオーブンで5分ほど焼く
5.
5 4のタルト台に卵白を刷毛で塗り、180℃のオーブンに入れ、5分ほど焼く
6.
・アーモンドクリーム 6 柔らかくしたバターを掻き立て、粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる
7.
7 小麦粉を加え混ぜ、溶いた卵液を6に少しずつ加え、その都度よく混ぜる
8.
8 7にラム酒、レモン汁を加え、よく混ぜ、網で振るったアーモンドプードルを加え、よく混ぜる
9.
9 5に8を流し込み、ヘラで全体に伸ばし、180℃で20分間焼く。型のまま、よく冷ます
10.
・ナシのコンポート 10 白ワイン、水にグラニュー糖を鍋に入れて火をかけ、溶かす。
11.
11 ナシの皮をむき、16~24等分のくし切りにし、10に入れ、落し蓋をして、20分ほど煮る
12.
12 ナシが透明を帯びたら、バニラエッセンスを加え、一晩おく
13.
・バニラムース 13 卵黄を掻き立て、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる
14.
14 シロップ15ccを電子レンジで沸騰させ、13に加え、よく混ぜる
15.
15 生クリームを氷水で冷やしながら、泡立てる。筋が少し残る程度。6分立て
16.
16 シロップ15ccにゼラチンを加えふやかし、電子レンジで溶かし、14に加えて混ぜる。バニラエッセンスを加えよく混ぜる
17.
17 15に16を加え、手早く、よく混ぜる。
18.
18 9のタルトにシロップを塗り、17を入れ、均一に広げる
19.
19 18の上に12のコンポートを円状に並べ、飾り付ける
20.
・上掛けゼリー 20 シロップにゼラチンを加えふやかし、電子レンジで溶かす
21.
21 20を氷水に当てて、混ぜながら、粗熱をとる。
22.
22 21をはけで、19のコンポートを塗り、余った分も流し込む。冷蔵庫でゼリーが固まるまで冷やす
23.
23 22を冷蔵庫から出し、型の周りにナイフを入れてから型を開き、取り出す
24.
切ったら、こんな感じ♪
https://cookpad.com/recipe/6390757
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