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【基本】しめ鯖の作り方
by ファットマン小川
新鮮な鯖が手に入ったら定番の〆鯖を作ってみましょう。
コツ、ポイント
砂糖と塩と酢で三段〆にします。各1時間置きますが、冷蔵庫に入れてください。アニサキス予防のために-20度で48時間冷凍します。
材料
(2人分)
鯖(1匹400円から)
1匹
砂糖
適量
塩
適量
酢
適量
このレシピの生い立ち
時々鯖が釣れるので、作ってみたのが始まり。新鮮で脂の乗った良い鯖を見分けるのがコツです。頭が小さくて尻尾まで太い鯖を選びましょう。真鯖でもゴマサバでも同様に作ります。
1.
新鮮な鯖を手に入れます。
2.
大名おろしで構わないので、三枚におろします。
3.
キッチンペーパーの上に砂糖を振って、皮目を下にした鯖の上に隠れるくらい砂糖を振ります。
4.
1時間置いたら流水で砂糖を洗い流して砂糖同様に塩をして1時間置きます
5.
バットに鯖を並べて、鯖がひたひたになるくらい酢を入れます
6.
キッチンペーパーで覆って1時間置きます
7.
鯖を取り出してキッチンペーパーで余分な水分をとって、-20度の冷凍庫に48時間入れて置きます。
8.
腹骨をすいて、なか骨を骨抜きなどで抜きます。
9.
薄皮があるので手で剥ぎ取ります
10.
包丁で切り分けて盛り付けます
11.
出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/6393191
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