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激旨!ソースから作る本格パッタイ
by ☆Tomo☆LV
美味しく出来てびっくり!タマリンドペーストで作るから、本場と同じ味で、更にタイ料理店より美味しいと感じるクオリティ。
コツ、ポイント
材料が多いですが、用意ができれば、炒める工程は簡単です。麺を入れてから素早く炒めて作ることができポイント。 たくあんは入れなくても美味しくできました。 タマリンドの酸っぱさがかなり効いているので、最初はライムを絞らずに食べて下さい。
材料
(1人分)
■
[パッタイ ソース]
タマリンドペースト
大さじ1.5
ブラウンシュガー(あればココナッツかパームシュガー)
15g
フィッシュソース
大さじ1
水
大さじ3
■
[具材]
ライスヌードル
約60g
お好きな具(海老、イカ、鶏肉など)
80g位
高野豆腐(戻して1cm位に切る)
50g
*乾燥エビ(刻む)
小さじ1
*にんにく(みじん切り)
1片
*シャロット(小サイズ、みじん切り)
3〜4片
*一味唐辛子
小さじ1
*あればたくわん(細かく刻む)
2切れ
卵
1個
にら(5cmの長さに切る)
5束
もやし
1つかみ
■
[トッピング]
ライムスライス
1/4個分
一味唐辛子
適量
ローストピーナッツ(砕く)
適量
にら、もやし
適量
あればパクチーの葉
適量
このレシピの生い立ち
ベトナムではタマリンドが入手しやすいため。具材たっぷりのレシピにしました。
1.
ライスヌードルは水に30分つけ、ざるに上げておく。
2.
小鍋にパッタイ ソースの材料を入れ火にかけ、沸騰するまで混ぜ合わせて火から下ろす。
3.
*の具材を用意し、ボールに入れておく。
4.
お好きな具、にら、もやし、卵、トッピングも用意しておく。 (写真の具は中くらいのイカ1尾分です)
5.
フライパンに少量の油を熱し、お好きな具を中まで軽く火が通るまで炒め、皿に上げておく。
6.
同じフライパンに油を足し、*の具材を中火でいい香りがするまで素早く炒める。
7.
フライパンにライスヌードルとパッタイソースを入れ、麺がしんなりとしてソースを吸収するまで炒める。
8.
麺をフライパンの片側に寄せ、もう片方に卵を割り入れ黄身を割る。
9.
麺を卵の上に乗せ、30秒ほど待ち軽く卵に火を通す。
10.
卵がほぐれるよう大きくかきまぜた後、お好きな具、にら、もやしを加え、野菜がしんなりするまで炒める。
11.
野菜がしんなりしたら、火を止めて皿に盛る。
12.
トッピングを盛りつけて完成!
13.
—————————————
14.
ライスヌードルは幅広のもので、できればタピオカスターチが入ったものを選ぶとモチモチ食感が残ります。(写真はベトナムの麺)
15.
タマリンドペーストは市販の瓶入りでOKですが、ベストは種入りから手作りしたもの(お湯で溶かして濾し、沸騰させ熱を通す)。
https://cookpad.com/recipe/6395783
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