文字サイズ:
小
中
大
印刷する
梅干し用の赤紫蘇仕込み
by クックDOIY7N☆
梅干しに使う赤紫蘇絞りまーす
コツ、ポイント
しそ葉を傷付けないようグイグイアク抜きすること。今回は2束ですが3束くらいがちょうどいいかもしれません。
材料
(梅干3キロ分に対し)
赤紫蘇
2束
粗塩
赤紫蘇の 20%
梅干し漬け汁
200㏄位
このレシピの生い立ち
毎年、参考にするものを変えながらやってます2020バージョン
1.
赤紫蘇2束は、破れないように葉をもぎり、硬い所を落とす。何度か水を変え汚れを落とす。
2.
分量の粗塩の半分を全量 赤紫蘇にまぶし揉み込んで絞りながら水分を出す。この液体は全てアクです。いくらでも出ます。ガンバレ
3.
1回目のアクを捨てます。残り粗塩を入れて粒が無くなるまでまたグイグイ行きます。まだまだ出てきます。粗塩が馴染むよう解して
4.
2回目のアクです。1回目と違って泡のようなアクではないです。
5.
赤紫蘇をよく絞り引き上げます。
6.
梅のつけ汁をお玉2杯位入れて赤紫蘇を少しづつ解してから、つけ汁のあがった梅干しの上に漬け汁ごと入れ被せます。
7.
そのまま重しをして土用干まで保管します。これは土用干直前の重しを取り除いたところです。左、塩漬けの白干し、右が紫蘇漬け
https://cookpad.com/recipe/6397113
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.