1.
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/fQoBrlk3TEQ
2.
<準備>マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る
4.
天板にクッキングシートを敷く(クッキングシートと同じサイズの紙を用意する)
5.
直径3cmの円を描く(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利)
6.
<マカロン作り>粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく
7.
袋にアーモンドプードル40g,粉糖40gを加え、よく振り混ぜ、2回ふるっておく
10.
卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める(ボウルは金属製で!)
11.
レモン汁を数滴加える(このタイミングで湯煎から外す!)
12.
中高速で泡立てる(ハンドミキサー:中高速 / 3分程度)
13.
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる(ハンドミキサー:中高速 / 1分程度)
14.
低速で混ぜ泡を均一化する(ハンドミキサー:低速 / 2分程度)
15.
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる
16.
再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる
17.
またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる(マカロナージュ前はリボン状に落ちない)
18.
生地をボウルに押し当てマカロナージュする(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる)
21.
オーブンを150℃に予熱する(予熱機能が無い場合は150℃で10~15分間空焼き!)
26.
絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
27.
涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
28.
紙を抜き取り150℃に予熱したオーブンで4分間焼く(上下段ある場合は熱源から遠い方の段で! / 2段焼きはNG!)
29.
1~2秒間、オーブンを開ける(この工程が最も重要!! / 【乾燥なしマカロン】の極意!!)
31.
焼き色が付き過ぎない様に厚紙を載せ、引き続き、150℃で5分間焼く(150℃ 計13分間)
32.
直ぐにひっくり返してシートを剥がす(焼き立てでも綺麗に剥がれる!)
34.
<レモンチーズクリーム作り>クリームチーズ100gを耐熱ボウルに入れ、ゴムベラで練る
35.
ラップをせずに500Wの電子レンジで30秒間加熱する(水分をとばすのが目的!やり過ぎると焦げる!)
37.
再びラップをせずに500Wの電子レンジで30秒間加熱する(水分をとばすのが目的!やり過ぎると焦げる!)
39.
鍋にレモン30g,グラニュー糖15gを加え、弱火~中火にかけ、3分程潰しながら煮込む
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粗熱を取ったクリームチーズに粉糖15gを加え、ホイッパーでしっかり混ぜる
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粗熱を取ったレモンペーストも加え、ホイッパーでしっかり混ぜる
43.
金属製のボウルに移し、氷水で冷やし適度な硬さにする
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<組み立て>マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan