文字サイズ:
小
中
大
印刷する
酔鶏(ツイチー:酔っ払い鶏)
by クッキングSパパ
中国の伝統的な冷菜の酔鶏! 夏にピッタリの前菜です 時間はかかりますが簡単! 作り方の動画あり(URLは工程9を参照)
コツ、ポイント
●アルコールを含みますので食べた後は車の運転はしないでください。 ●アルコールが苦手な方は紹興酒をあらかじめ煮切ってください
材料
(2~4人分)
鶏もも肉
2枚
紹興酒
大さじ2
なつめ
6個
クコの実
20粒程度
三つ葉
適量
■
漬け汁
鶏のゆで汁
150㏄
紹興酒
150㏄
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
●中国出張時に本場で食べて美味しかったので再現してみました。 ●パクチーが手に入らなかったので三つ葉で代用しました ●YouTubeで『酔鶏と酔っ払い茶漬け♪』で検索!
1.
鶏もも肉は余分な脂肪を除き、身の厚い部分に包丁を入れる。 バットに入れて紹興酒を大さじ2と塩少々(分量外)を振る。
2.
軽く揉んで30分放置し、下味をつける。 30分放置したら軽く水気を拭う。
3.
もも肉をアルミホイルで巻き、両端をねじって閉じる。 鍋にひたひたの水と共に入れて火にかける。
4.
沸騰したら弱火に落として15分加熱する (蓋はしないでください) 15分経過したらなつめを入れて蓋をし、火を止める。
5.
15分放置したらホイルに巻いたままポリ袋に入れて冷水に漬ける。 氷も加えて30分冷やす
6.
茹で汁150㏄に塩と砂糖を加えて溶かす。 溶けたら紹興酒も加えて漬け汁の完成
7.
30分経過したらホイルを剥がす。 ゼリー状になった鶏のエキスと共にポリ袋に入れ、漬け汁、なつめ、クコの実も入れる
8.
冷蔵庫で1日漬け込む 1日経過したら食べやすい大きさに切って盛り付ける。 中央に三つ葉を盛り付ければ完成
9.
作り方の動画はこちら(YouTube動画) https://youtu.be/MTQWMcGDGoQ
https://cookpad.com/recipe/6405300
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.