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もつ煮込み
by ちゃんこスター
ゴボウが好きなので多い。一本でも十分。
コツ、ポイント
下茹で後によく洗うとアク取りほぼ不要。
材料
豚白モツ
800~1000g
塩(下茹で用)
小さじ1
■
煮汁用
水
1500ml
酒
大さじ5
ニンニク(潰す)
2片
ショウガ(薄切り)
2カケ
ネギ(青いところぶつ切り)
2本分程度
大根(いちょう切り)
15cm位
にんじん(いちょう切り)
1本
ゴボウ(斜め切り)
2本
こんにゃく(適当にちぎる)
1枚
味噌
大さじ5
醤油
大さじ3
砂糖
大さじ2
ほんだし
小さじ2
このレシピの生い立ち
このみの味付けで、たっぷり作ってたっぷり食べられる。
1.
たっぷりのお湯に塩を入れ、モツを5分間下茹でする。ザルにあげ、水を変えながら3~5回よく洗う。
2.
鍋も軽く洗い、水、酒、ニンニク、ショウガ、ネギの青いところを入れて、アクを取りながら弱火で1時間ほど煮る。
3.
野菜はそれぞれ5mm程度の厚さに切る。ゴボウは切ったら水にさらしてアクを抜いておく。
4.
野菜を入れて、煮汁が足りなければかぶるくらいに足したら野菜が柔らかくなるまで煮る。 調味料の半量を入れて10分程煮る。
5.
残りの調味料を入れて味を見て好みに調整して出来上がり。冷ますと味が染みる。 ネギと七味の薬味で盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/6405318
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