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減塩梅干し
by クック9RNX16☆
庭木に成った豊後梅を使って梅干しを作りました。これを調味液に浸して減塩梅干しを作りました。おいしい梅を味わいました。
コツ、ポイント
塩漬け梅(乾燥梅)は食塩が濃いので、調味液にうまみ・甘味を加えて塩抜きする方法を何度かトライしました。梅の味を損なわないようにレシピーを決めました。好みによって材料の配合加減はご自由にしてください。
材料
(500g)
塩漬け梅
500g
市販の昆布つゆ
100g
砂糖(上白糖)
150g
みりん
40g
食塩
30g
クエン酸
10g
水
670g
このレシピの生い立ち
毎年、梅干しを作っていますが、塩辛くて酸っぱい味が受け入れられなくなってきました。減塩しながら梅らしい味を残そうとレシピー検討をして自分なりのものにしました。
1.
収穫した豊後梅10kgです。これに食塩1.5kg加えて50日間塩漬けしました。
2.
1の塩漬け梅を3日間土用干しして乾燥梅5.5kg得ました。
3.
2の乾燥梅500gを使って減塩梅干しを作ります。
4.
2リットルビンに上記材料を溶解した調味液1000gを入れます。
5.
4の調味液の中に3の乾燥梅を入れて調味漬けの開始です。5日間室静置温浸漬をします。毎日1回逆さまに動かすだけです。
6.
調味漬けが終わった減塩梅干しを取り上げました。おいしい梅になっていました。
https://cookpad.com/recipe/6407838
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