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豚肩ロースと大根の角煮
by kiki121
角煮のバラ肉の脂が苦手な人のための、豚肩ロースブロックで作る角煮です。 白ごはんがすすみます♪
コツ、ポイント
豚バラブロックでなくても、豚肩ロースで柔らかく仕上げられます。ポイントは豚肩ロースの両面を焼いておくと油が逃げず柔らかく仕上がりますよ♪ 蒸らし時間や浸けおき時間が長いほど大根に味がしっかり染み込み、より一層美味しいです。
材料
(2人分)
豚肩ロースブロック
約300g
大根
1/4
白ネギ(青い部分)
1/2本
❶醤油
大さじ6
❷みりん
大さじ3
❸きび糖(砂糖でも可)
大さじ3
❹水
200cc
卵(別で8分茹でる)
2個
このレシピの生い立ち
夫婦ともに豚バラが苦手なので、豚肩ロースで作ってみたら案外柔らかくて美味しい角煮になりました♪
1.
茹で卵を作る。沸騰したお湯で8分茹で殻を剥いて冷ます。 ※完全に固めると後ほど再度火を入れた際にかたくなります。
2.
大根は3cm幅の半月切りにカット。 角の面取りをすると崩れません。 また味を染み込ませる為、両面に切り込みを入れましょう
3.
豚肩ロースブロックは縦半分カット。 そのあと2cm幅でカットする。
4.
フライパンで少量の油をひき、フライパンを中火で熱する。 先程カットした豚肩ロースの両面の焼き色を付ける。
5.
豚肩ロースは焼き色が付く程度で、完全に火を通さなくてもOK
6.
焼き色がついたら❶〜❹を入れ、白ネギ半分(青い部分)を入れ中火で沸騰させ、沸騰したら弱火にする。 アクが出てきたら取る。
7.
大根を入れ、弱火にしたらフライパンに蓋をして弱火で30分煮込む。
8.
30分煮込んだら、火を止めて茹でておいた茹で卵を入れ、蓋をして蒸らす。
9.
茹で卵は30分〜1時間で色がまんべんなくつくように、ひっくり返してください。
10.
蓋をしたまま余熱で2時間程置くと大根も味がしみこんで、とっても美味しく出来ます♪
https://cookpad.com/recipe/6409588
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