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マトンの本格スパイスキーマカレー
by takuchin
マトンミンチと鶏肉ミンチをしっかり炒めて、カルダモンとブラウンマスタードのスパイスでアクセントをつけました
コツ、ポイント
パウダースパイス クミン4、コリアンダー4、ターメリック1、カイエンペッパー1、唐辛子1、カルダモン2 刺さるような辛さのカイエンペッパーと韓国唐辛子を半々にして、パンチと持続する辛さにしました。カルダモンを多めにして爽やかな香りに。
材料
(3-4人分)
■
ホールスパイス
シナモン
5cm
グローブ
6個
カルダモン
8粒
赤唐辛子
2本
シナモンリーフ
2枚
ブラウンマスタード
小さじ1
米油
大さじ2
ギー
大さじ1
玉ねぎペースト(S&B)
180g
マトンミンチ
250g
鶏胸肉ミンチ
250g
ヨーグルト
大さじ2
冷凍角切り夏野菜
200g
トマト小ぶり
6個
コーン缶
半分
ローリエ
2枚
■
パウダースパイス
クミン
小さじ4
コリアンダー
小さじ4
ターメリック
小さじ1
カイエンペッパー
小さじ1
韓国唐辛子
小さじ1
カルダモンパウダー
小さじ2
ガラムマサラ
小さじ2
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
・ギーを使ってホールスパイスを炒めてみました ・マトンを別のフライパンでしっかり炒めて、ローリエで香り付けをしてみました
1.
ホールスパイス 赤唐辛子2本、シナモン、グローブ6本、カルダモン8粒、シナモンリーフ2枚、ブラウンマスタード小さじ1
2.
ギーと米油でホールスパイスが膨らむくらい火にかける マスタードは最後の炒める。跳ねるのでペーパーや蓋でカバーする
3.
カルダモンとグローブと唐辛子を取りだし、玉ねぎペーストを炒め、しょうがとニンニクのペーストを大さじ2を入れて炒める
4.
マトンミンチと鶏肉ミンチにヨーグルト大さじ2とローリエ2枚を入れて、強火で炒める
5.
油が透明になるまで炒め、しょうがとニンニクのペースト大さじ1を炒める
6.
Picardの冷凍角切り野菜を入れる ズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカ
7.
全体に火が通るまで炒める
8.
パウダースパイスを合わせる クミン4、コリアンダー4、ターメリック1、カイエンペッパー1、唐辛子1、カルダモン2
9.
スパイスと炒めた玉ねぎをミンチに合わせる
10.
満遍なく混ぜて、火を通し、香りがたってきたら、角切りトマトを入れる
11.
トマトが崩れるくらいに火が通ったら、コーン缶半分を入れて炒める
12.
水200ccとコンソメキューブ、塩小さじ1を入れて煮る
13.
焦げ付かないように混ぜながら煮詰める 混ぜて崩れないくらいになったら、ガラムマサラ小さじ2を入れて炒める
14.
余ったコーンにスパイスを絡め盛り付けて、出来上がり
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