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極旨♡本格和風だしのスパイスキーマカレー |
 和風だしの取り方も簡単で、とーっても美味しいミンチたっぷり和風キーマカレーが出来ちゃいます♪
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コツ、ポイント
粒胡椒の量で辛さが変わり、ピリッと辛みが効いてる分量にしています 写真ではミックス粒胡椒を使用しましたが黒胡椒で大丈夫です 6の行程は塩を肉に染み込ませるため必要 ニンニクと生姜の風味最後に加えます
材料：
(3皿分)
| ■ 【和風だし】 | |
|---|---|
| 煮干し | 15g |
| かつお節 | 30g |
| 昆布 | 10g |
| 水 | 300cc |
| ■ 【キーマカレー】 | |
| 牛豚合挽き肉 | 500g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| トマト | 1個 |
| 油 | 大さじ3 |
| クミンシード | 小さじ1 |
| 粒黒胡椒 | 小さじ2 |
| 基本のカレースパイス（ID: 6278569）又はカレー粉 | |
| 大さじ2.5 | |
| ガラムマサラ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 生姜すりおろし | 小さじ1 |
| ニンニクすりおろし | 大さじ1 |
このレシピの生い立ち
ミシュランビブグルマン獲得したカレー名店シェフ直伝のレシピを自分流にアレンジしました
| 1. | 水を沸騰させ、腹わたと頭を取った煮干し・かつお節・昆布を入れる。再沸騰したら火を止めて10分余熱で出汁を取ったあと濾す |
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| 2. | 玉ねぎ、トマトは1cm角に切る |
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| 3. | フライパンに油を熱し、クミンシード、粒胡椒を入れて中火にかけ、スパイスの香りを出す |
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| 4. | 粒胡椒の周りがシュワシュワしてきたら玉ねぎを加え、きつね色になったらトマトも加えて中火のまましっかり火を通す | |
| 5. | 弱火にして基本のカレースパイス（ID: 6278569）、ガラムマサラを入れて全体に馴染んだらひき肉を加え混ぜ合わせる |
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| 6. | ①の和風だしをひき肉が浸かる程度入れ、塩を加えて中火にする |
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| 7. | 沸騰したら残りの和風だしを全て入れる |
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| 8. | 再沸騰したら生姜とニンニクを加え、混ぜたら出来上がり！ | |
| 9. | 今回は十八穀米にパプリカ、オクラの素揚げとらっきょうを盛り付けました |
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| 10. | 2020.9.12「本格スパイスカレー」の人気検索でトップ10入りしました ありがとうございます！ |
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