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23.がめ煮
by いくちゃんねる福岡市
管理栄養士がおくる☆福岡の郷土料理編-2 祝い事などに作られ、鶏肉、根菜類が入った煮物で、筑前煮ともいわれます。
コツ、ポイント
●食をテーマにした、#がめ煮つくろう プロジェクト の取り組みを公開しています! インスタグラム「#がめ煮つくろう」 https://www.instagram.com/gamenitsukurou/
材料
(4人分)
鶏もも肉
160g
おろししょうが
1片分
■
A
ごぼう
1本
れんこん
1/2節
にんじん
1/2本
さといも
4こ
■
B
たけのこ(水煮)
1/2本
こんにゃく
1/2枚
干し椎茸
小5枚
きぬさや
8枚
ごま油
小さじ1
■
C
酒
小さじ4
さとう
小さじ4
みりん
小さじ4
しょうゆ
大さじ2
このレシピの生い立ち
●インスタグラムでレシピ動画を配信しています。 「いくちゃんねる福岡市」 https://www.instagram.com/ikuchannel_fukuokacity/
1.
鶏肉を一口大に切り、しょうがをもみ込む。 ごぼう、れんこん、にんじん、さといもは皮をむいて乱切りにする。
2.
たけのこ、こんにゃくは乱切りにする。 水で戻した干し椎茸は石づきをのぞき、十字に切る。 戻し汁は取っておく。
3.
きぬさやはへたと筋を取っておく。 Aを入れた鍋に、かぶる程の水を加えて火にかけ、柔らかくなるまでゆでる。
4.
3が茹で上がる前に、Bを加えて再沸騰したら、ざるに上げる。 さといもは別鍋で下茹でしてぬめりを取る。
5.
鍋にごま油を熱し、鶏肉を炒める。鶏肉に焼き色がついてきたら、4で下茹でした野菜と干し椎茸を加え、炒め合わせる。
6.
Cの調味料と椎茸の戻し汁、ひたひたより少なめの水を加え、ふたをしてしばらく煮る。 しょうゆときぬさやを加え、煮る。
https://cookpad.com/recipe/6416754
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