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手こね寿司♪
by クッキングSパパ
三重伊勢志摩の郷土料理の美味しい手こね寿司の作り方です! 作り方の動画あり(URLは工程7を参照)
コツ、ポイント
●今回は大好物の鰹のたたきを使いましたが、マグロ、サーモン、ハマチなどを使っても美味しいです ●ブログ記事はこちら https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12620351398.html
材料
(1人分)
鰹、マグロなどの刺身
100g
すし飯
200~230g
錦糸玉子(ID:1117438)
適量
ガリ(ID:2699694)
適量
刻み海苔
適量
にんにくスライス
お好みで
万能ねぎ
適量
■
魚の漬け汁(3人分)
酒
大さじ3
みりん
大さじ2
醤油
大さじ1.5
■
すし飯(3人分)
米
2合
酢
50㏄
砂糖
大さじ1.5
塩
小さじ1
みょうが(微塵切り)
1個
大葉(千切り)
5枚
炒り胡麻
適量
魚の漬け汁
大さじ2~3
このレシピの生い立ち
●三重県伊勢志摩の郷土料理の手こね寿司です ●YouTubeで『鰹たたきの手こね寿司♪』で検索!
1.
魚の漬け汁を作る。 みりんと酒を沸騰させて煮切る。 醤油を加えて冷ましておく
2.
鰹、マグロなどの魚を5㎜厚にスライスし、十分に冷ました漬け汁に5分ほど漬け込む。 漬け汁は後で使うので取っておく
3.
すし酢を作る。 酢、砂糖、塩を合わせて溶かしておく。 炊きたてのご飯にかけ、しゃもじで切るようにして解す
4.
大葉、みょうが、ゴマを入れて混ぜる。 魚の漬け汁を大さじ2~3程度味を見ながら入れる
5.
お皿やお重にすし飯を盛る。 刻み海苔、錦糸玉子をトッピングする。 漬け込んで汁気を切った魚を盛り付ける
6.
万能ねぎを散らし、ガリを添えれば完成です
7.
作り方の動画はこちら(YouTube動画) https://youtu.be/o0YoUk9fjFY
https://cookpad.com/recipe/6418273
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