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麻婆豆腐
by カモミール☆☆
コチュジャンを使って、優しい辛さの麻婆豆腐を作ります。
コツ、ポイント
豚肉を薬味と一緒にしっかり炒めると旨味が増します。 麻婆ソースが出来てから、豆腐を切り始めても段取り的に良いです。
材料
(1人分)
豚バラスライス肉
50g
おろし生姜
3g
おろしニンニク
1g
玉ねぎ
20g
炒め油
適宜
コチュジャン
大さじ1
味噌
大さじ1
砂糖
小さじ1
中華スープの素
小さじ1
水
50g
片栗粉
小さじ1
このレシピの生い立ち
一味違った麻婆豆腐の覚書。白ネギが無くてもミンチ肉が無くても代用品で出来ます。
1.
豚バラスライス肉でミンチ肉を作る。凍っている状態で包丁で薄切りにする。
2.
玉ねぎをみじん切りにする。
3.
おろし生姜・おろしニンニク・玉ねぎのみじん切りと油を入れてから、火をつける。
4.
玉ねぎがしんなりして甘くなるまで焦がさないように弱火で炒めて、
5.
豚肉を入れて、ポロポロになるまでしっかり炒める。
6.
しっかり炒められたら、
7.
調味料を入れて沸かす。
8.
木綿豆腐を2〜3㎝角に切って、沸騰前の湯から茹でる。崩れるので、グラグラ沸かさないようにする。
9.
湯を切って、麻婆ソースの中に豆腐を入れる。
10.
水溶き片栗粉の2/3量を回し入れて、ヘラなどで鍋底から大きく動かして混ぜて、トロミを確認する。
11.
一度に全部水溶き片栗粉を入れないで、2回くらいに分けてからトロミをつける。 ブクブク沸いたら片栗粉に火が通るので仕上げ。
https://cookpad.com/recipe/6421236
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