1.
下準備
オレンジスライスはペーパーで両面の水気を抑え、150℃にあたためたオーブンで10分程焼く(途中7分後位に裏返す)
2.
下準備
冷めたらチーズ生地に入れる分はみじん切りにする(焼くと量は減るので多めに焼いておく)
3.
下準備
あれば型の底面にツルツルのクッキングシートを敷いておく。取出しの際は滑るので落とさないようご注意。
4.
下準備
チーズ生地
水大匙2に粉ゼラチンを振り入れ混ぜておく。他材料を用意しておく。卵白は使うまでラップをかけて冷蔵庫へ
5.
<ボトム生地>
クッキーを厚手のビニール袋に入れ、麺棒等で転がして細かく砕く(下に布巾を敷くと扱いやすいです)
6.
薄くスライスしたバターをレンジにかけて溶かし(温度設定50℃少量なので突沸注意)、5の袋へ入れ、馴染むまで揉む
7.
型にざっと平らに広げ入れ、他の型の底などを利用して、ぎゅっと押しつけ、しっかり敷き詰める
8.
生クリームを8分立てに泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。(泡立てすぎると型に入れた際整えづらいです)
9.
別の容器にクリームチーズを入れ、レンジ(200Wで約2分)でやわらかくしたら、グラニュー糖を2、3回に分けて加え、混ぜる
10.
9にヨーグルトを加え泡だて器で混ぜ合わせ、さらに生クリーム、レモン果汁を順に加え、その都度なじむまで混ぜあわせる
11.
別のボウルに卵白を入れ、途中グラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる(油分や水が入ると泡立たなくなるので綺麗な道具を)
12.
ゼラチンを500Wのレンジに15秒~20秒かけて溶かし、10に加えすぐに馴染むまで混ぜる(このタイミングで手早く混ぜる)
13.
12を一度さっと裏ごししたら(ゴムベラ等を使って生地をざるに通す)11のメレンゲを加えなじむまで混ぜ合わせる
14.
生地を250g程(半量弱)取出し、オレンジのみじん切りを加え混ぜ合わせたら、型に流し込み、表面を平らにならす
15.
残りの生地も流し、平らに整えたら1時間半以上冷やし固める
16.
下準備
<オレンジゼリー>
水大匙1/2に粉ゼラチンを振り入れ混ぜておく
17.
15を一旦冷蔵庫から取出し、焼きオレンジをのせ、再び冷蔵庫に入れておく
(カットしやすいよう小さくしたものを並べても)
18.
オレンジ缶のシロップに、マーマレードを加え、中火で一旦フツフツするまであたためる。火を弱め、3分程軽く混ぜながら煮る
19.
火を止め一呼吸置いたらゼラチンを加え、溶けるまで優しく混ぜ合わせる
20.
一旦茶こしに通したら、底を氷水にあて、20℃位になるまで優しく混ぜながら冷やす (チーズ生地が溶けないよう冷まします)
21.
あとは茶こしに通しながら、オレンジ全体にかけていき、冷蔵庫で1時間以上冷し固める(ゼリー液は大さじ1強多めでした)
22.
<取出し>
濡れタオルをレンジで温め(約60℃)型の外側に3、40秒程巻きつける(ゼリー部分は溶けやすいのであたためない
23.
<取出し>
背の高めの器等にのせ、型から外し、できれば一旦20分程冷蔵庫で冷やし、出来上りです
24.
<カット>
良く切れる包丁で、切り分ける際はその都度きれいにし、あたためます
25.
ブログ記事
http://meiroom.blog32.fc2.com/blog-entry-1011.html