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酒種の搾りかすでお漬物
by Y✿えくぼ飯
酒種作りの搾りかす・使い道(漬物)
コツ、ポイント
きゅうりや茄子は縦方向にピーラーで3本皮を剥いておくと味が染みやすいです。きゅうりの1/2本漬けにも良いです。 人参大根は1cmの厚みに切ってつける様にしています。 軽く洗い流して食べています。 米麹の裏に60℃って書いてあったので湯と水。
材料
(約3回分)
酒饅頭の種の搾りかす
大匙1〜45g
☆ポットの湯(90℃)
70cc
☆水
30cc(大匙2)
☆塩
小匙2
★醤油
大匙1
★粉末だし
小匙1
●香味(辛子、わさび、生姜、ゆず、大葉等)
お好みで
漬ける物(野菜、肉、魚)
お好みで
このレシピの生い立ち
酒種搾りかすの使い道。 糠漬けより早く漬かります。
1.
ボウルに☆の湯、水、塩を入れ混ぜる。 搾りかす、★の醤油、粉末だしを加えて混ぜる。 ●香味はお好みでどうぞ。
2.
野菜(きゅうり、茄子、人参、蕪、大根、茗荷)洗って、お好みにカット。 ジッパー袋に入れ、1の液が馴染む位入れて一晩冷蔵庫
3.
肉、魚はジッパー袋にそれぞれ入れて1の液が馴染む位入れて一晩冷蔵庫保存、焦げやすいのでやや中火で気をつけて焼く。
4.
※3の肉と魚をつける前に、蜂蜜を馴染ませてから漬けるとパサつかず良いみたいです。
5.
合わせた調味液大匙4+練りわさびをカット野菜を漬けました。 一晩置いて、洗い流して盛り付けます。
6.
鶏肉に蜂蜜をまぶしてから合わせ調味料大匙4に一晩漬け、 フライパン用ホイルシートをフライパンに敷いて弱火4分×両面焼き。
7.
冷凍切身の魚に合わせ調味液大匙4大匙+柚子胡椒を少し入れ一晩漬け。 フライパン( 〃シート) でやや弱火で両面焼き。
8.
肉、魚は洗い流さず、片面4分×両面焼くとお弁当のおかずに塩味効いてます。 洗ってキッチンペーパーで拭いてから焼けば薄味
9.
野菜の漬物、一晩漬けはきゅうりや大根、人参等は分量外の塩で板ずりしてから漬けた方が良いです。
https://cookpad.com/recipe/6429215
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