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かつお昆布だしの取り方
by YOSHIMENCO
旨味豊富な出汁の取り方です。 昆布の工程を除けば「かつおだし」になります。 顆粒出汁とはちょっとちがうしあわせの匂い。
コツ、ポイント
昆布の工程を除けば、「かつおだし」になります。 お湯が沸いたら鰹節投入→2分コトコト→出汁をひく。 これでバッチリです。
材料
お水
600ml
出汁昆布
10cmくらい
鰹節
20g
このレシピの生い立ち
鰹節のパッケージに説明書きが書いてありますが 写真付きで載せました。
1.
昆布を水に1時間くらい浸します。 柔らかくなって旨味成分が出やすくなります。
2.
鰹節は20g。 鰹節が軽いので、目安がわかりづらいですが、お茶碗1杯分に鰹節をぎゅうぎゅうに詰めたら20gになりました。
3.
1の工程の後、お水を沸騰させます。 沸騰したら弱火にし鰹節投入。昆布は入れっぱなし。 蓋をせず、弱火で2分コトコト煮る。
4.
ボウルの上にそばざる→ざる→ペーパーの順に置いて出汁をひきます。 これが一番安定感があって安心。 昆布は先に避けてます。
5.
ポタポタと出汁が落ちるので30秒くらいこのまま待ちます。 ぎゅーって押すと鰹節の苦味がでるのでこのまま放置です。
6.
旨味たっぷりの出汁が取れました。 味噌汁やお吸い物、煮付けになんでも活躍します。
7.
追記) 沸騰したら昆布は取り出す、と言われていますが、そのまま入れっぱなしで大丈夫です。 ちゃんと澄んだ出汁が取れます!
https://cookpad.com/recipe/6430241
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