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「上越野菜」生ズイキの炒め煮
by 新潟県上越市
9月から10月が旬のズイキ。定番の酢漬けだけでなく、煮物とも相性抜群です。
コツ、ポイント
・厚揚げの代わりに、油揚げを使用してもおいしく仕上がります。 ・皮をむいたズイキは乾燥させ、保存することができます。
材料
(8人分)
ズイキ
5本~6本
人参
1本
厚揚げ
150g
醤油
大2.5
酒
大2
砂糖
大1.5
出汁
100㏄
このレシピの生い立ち
ズイキは、酢漬けで食べることが多いですが、煮物として食べられないかと考え、作ってみました。
1.
ズイキは皮をむく。
2.
皮をむいたズイキを熱湯にサッとくぐらせる。
3.
熱湯にくぐらせたズイキを、一晩水に浸しアクを抜く。
4.
アクが抜けたズイキを3cm位の大きさに切る。
5.
人参は、ズイキと大きさを揃え、短冊切りにする。
6.
厚揚げは、幅5㎜くらいに切る。
7.
深めの鍋又はフライパンに油を適量ひき、ズイキ、人参を炒め、調味料を入れる。
8.
人参、ズイキに味が馴染んだら厚揚げを入れ、味をさらに染み込ませて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6433509
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