ほんのりと味噌が香る優しい味わいのポタージュ。玉ねぎと茄子の甘み、素材のポテンシャルに敬意をこめてシンプルな味付けで。
コツ、ポイント
★レモン果汁を加えると、まろやかだけど、スッキリとキレの良い味わいになります。
レモン果汁を入れる前と後で、ぜひ味を比較してみてください。
★スムージーのような濃度に仕上がるので、お好みで水分量を調整して下さい。
このレシピの生い立ち
家庭菜園の、不揃いの茄子を使って。
1.
茄子は皮をむき、角切りにし、水にさらしてざるに上げ、耐熱容器に平らに並べ、ラップをして、600wで3分レンジにかける。
2.
玉ねぎは、薄切りにし、手で軽く揉んでおく。
※繊維が壊れ、早く火が通ります。プロに聞いた裏ワザです。
3.
厚手の鍋に油、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めたら、ナスを加え、塩をして、全体に油が馴染んだら水を加える。
4.
蓋をして5分ほど蒸し煮にする。
牛乳を加え、鍋肌がふつふつとしてきたら火を止め、味噌を加える。
味をみて塩で味を整える。
5.
粗熱が取れたら、滑らかになるまでミキサーまたはブレンダーにかけ、レモン果汁を加える。
冷製の場合は冷蔵庫で冷やす。
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