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アツアツ・パラパラ・彩りカブ炒飯+スープ
by 中華料理大好き!
かぶの茎がシャキシャキ食感と見た目のグリーンでいい仕事します。葉はスープの具にします。
コツ、ポイント
◆ 干し椎茸のうまみ成分が味の決め手 ◆ ご飯は油と一緒に炊くので、へらで押さえる だけで簡単にほぐれる。 ◆ 炊き立て油入りご飯で、火は弱火でOK! ◆ 弱火で炒めて、パラパラに混ぜるまでの充 分な時間を確保する。
材料
(2人分)
■
炒飯
カブの茎
1株分
干ししいたけ
1つかみ
素干し桜エビ
大さじ3
人参
半分
玉子
2個
ハム
適量
にんにく
2片
生姜
1かけ
長ネギ
10cm
米
3合
油
大さじ2弱
醤油
適量
中華だしの素
大2
ごま油(仕上げ用)
小さじ1
■
スープ
塩コショウ
少々
カブの葉
1株分
椎茸のだし
戻した分すべて
このレシピの生い立ち
ご飯の炊き方は「鉄鍋のジャン」の巻末に載っていた方法を参考にしています。
1.
◆ きざみ干し椎茸1つかみを冷蔵庫で冷水に漬けて寝かせて12~24時間戻す。
2.
◆ 米3合に対し水加減普通にする。 ◆そこから大さじ3の水を取り、大さじ2弱のサラダ油を入れる ◆通常の炊飯をする。
3.
◆ 油大さじ2を入れた中華鍋に ◆にんじん ◆にんにく ◆生姜 を粗みじん切りにして入れて火が通るまで炒める。
4.
③を一度小皿に取り出す。
5.
◆ハム ◆長ネギ ◆カブの茎 ◆戻した干しシ イタケ を粗みじん切りにする。
6.
◆ 中華鍋に油大 さじ2を入れ れ、火を中火 に。 ◆ 玉子2個を割 りほぐしたも のを入れ炒める
7.
◆ご飯を投入。 玉子と混ぜ合わせながら中華へらか、しゃもじで押えるだけでほぐれる。 ◆火は弱火でOK!
8.
◆ご飯が半分ほどほぐれてきたら、 ◆⑤の具材 ◆素干し桜エビ を中華鍋に投入する。
9.
◆中華だし(粉末) ◆塩 少々 ◆こしょう 少々 を加え、ご飯の固まりがなくなるまで混ぜつぶす。
10.
◆ 鍋肌から醤油を回しかける
11.
◆ 強火にする。ご飯がアツアツに温まり、湯気が出てきて、鍋と具材が焦げ付かないくらいまで混ぜ炒める
12.
◆香りづけとしてごま油小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。
13.
別鍋に、椎茸のだしに水、塩コショウを加えて、カブの葉を刻み、30秒ほど茹でてスープにする
https://cookpad.com/recipe/6437455
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