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小アジの南蛮漬け
by まるさんの鞄
釣りで小アジがたくさん釣れるのですが、小さ過ぎて三枚おろしにできないので丸ごと唐揚げに。野菜と一緒にたくさん食べれます。
コツ、ポイント
豆アジや小アジがたくさん釣れた時によく作ります。豆サバ、小サバも一緒に釣れるのでそれらも下処理して一緒の南蛮漬けに。
材料
(4人分)
小アジ
30匹
玉ねぎ
中サイズ2個
にんじん
2/1本
青シソ
10枚
白ゴマ
適量
一味唐辛子
適量
片栗粉
適量
米酢 ★
200cc
醤油 ★
大さじ3
砂糖 ★
大さじ2
揚げ油
適当
このレシピの生い立ち
南蛮漬けにすると、肉でも魚でもなんでも美味しくなるので。
1.
小アジはセイゴを削ぎ取り、ウロコを取ったら頭を落とし、内臓部分のお腹も三角に切り落とす。内臓をキレイに流水で洗う。
2.
水気を拭き取って片栗粉をまぶす。
3.
アジを油で揚げる前に南蛮漬けの漬けダレを準備。タレ用の材料(★)を全部混ぜて鍋でひと煮立ちさせてバッドに入れる。
4.
野菜は千切り、青シソも同じ様な太さの千切り。 漬けダレの入ったバットに青シソ以外の野菜を入れてよく混ぜる。
5.
160度の油で小アジを揚げる。じっくり揚げると骨まで食べられるが少し大きくなったアジは三枚おろしにした方が食べやすい
6.
小アジを全部揚げたら野菜入りタレに揚げたアジと青シソも入れ混ぜて器に盛る。 最後に白ゴマと一味唐辛子を振りかけたら完成。
https://cookpad.com/recipe/6439014
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