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減塩!うまコクがめ煮
by 福岡#がめ煮つくろう
いつものがめ煮で使う半分のしょうゆの量でも、コツを使うとおいしくできます。
コツ、ポイント
【おいしい減塩のコツ】 ●しょうがやごま油の香りをとりいれる。 ●鶏肉は焼き色を付けると、香ばしさが味を引き立てる。 ●干し椎茸の戻し汁、根菜の茹で汁のうま味を効かせる。 ●ごま油やみりんを使って,コクを出す。
材料
(4人分)
鶏もも肉
160g
おろししょうが
1片分
ごぼう
1本
れんこん
1/2節
にんじん
1/2本
さといも
4こ
たけのこ(水煮)
1/2パック
こんにゃく
1/2枚
干し椎茸
4枚
きぬさや
4枚
ごま油
小さじ1と1/2
酒
小さじ4
さとう
小さじ4
みりん
小さじ4
しょうゆ
小さじ4
このレシピの生い立ち
「#がめ煮つくろう」の取り組みを掲載しています。 https://www.instagram.com/gamenitsukurou/
1.
鶏肉は一口大に切り、しょうがをもみこむ。 ごぼう、れんこん、にんじん、さといもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2.
たけのこ、こんにゃくは食べやすい大きさに切る。 干し椎茸は水で戻し、石づきをとり十字に切る。 戻し汁はとっておく。
3.
きぬさやはへたと筋を取り、ゆでる。
4.
鍋にAとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、やわらかくなるまでゆでる。ゆで汁はとっておく。 さといもは別鍋でゆでる。
5.
フライパンにごま油を熱し、鶏肉を炒める。焼き色が付いたら、きぬさや以外の具材を加え炒め合わせる。
6.
酒、さとう、椎茸の戻し汁、4のゆで汁をひたひたより少なめに加えて煮る。 ふたはせず、ときどき混ぜながら水分をとばす。
7.
みりんとしょうゆを回しいれて、混ぜながら煮る。 器に盛り、きぬさやを添える。
https://cookpad.com/recipe/6442565
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