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美味しすぎる大葉麹
by kimamaCLUB
さわやかで美味しすぎる塩麹。あまりの美味しさに、大量仕込みしてしまいます!
コツ、ポイント
生麹か乾燥麹のどちらを使うかで、水分量が変わります。仕込んだ翌日、水分が少ないようでしたら、少しだけ水を追加してください。 塩揉みしたおくらにまぶして一晩置いたり、パスタに合わせると感動の美味しさです!
材料
麹
100g
塩
30g
大葉
好きなだけ
水
麹と同量
このレシピの生い立ち
お庭でたくさん育った大葉を活用したくて仕込んでみたら、とっても美味しくて感動しました。
1.
麹と塩を合わせて、塩切り麹をつくる。 拝み洗いのようにすると、よく混ざります。 大葉は刻んでおきます。
2.
塩切り麹と大葉をよく混ぜたら、麹がヒタヒタになる程度の水を注いでさらによく混ぜる。
3.
容器に移し替え、蓋をして仕込みは完成。 毎日、スプーンでよく混ぜる。 麹が柔らかくなり、塩のかどがとれたらできあがり。
https://cookpad.com/recipe/6444303
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