ある時期、一世を風靡した無限ピーマン。これをもっとおいしくできないだろうか。その旅の終着点がこれだ!
コツ、ポイント
①切り方
②炒め方
③旨味の相乗効果
1.
詳しくは動画で!YouTubeで「こじまぽん助 ピーマン」と検索!
2.
「ピーマン」
画像は1個ですが4個用意しましょう。
3.
「種とワタを取り除く」
切り方は動画をご参照ください。
4.
「繊維と垂直に切る」コツ①
無限ピーマンは材料が少ないので、ピーマンの香りを活かすために細胞を壊すよう、繊維を断ちます
9.
「焼く」コツ②
従来の方法ではレンチンが多いですが、レンチンは加熱コントロールが難しい。なので焼く⇄混ぜるを繰り返します
10.
「たまに混ぜる」
常にじゃないってところが大事。こうすることで焼きムラができるので食感に遊びが出て旨食感に。
11.
「目指すべき状態」
焼き色がついているところ、ついていないところが混在した感じを目指して。
12.
「ツナ」
油ごと入れます。ツナはマグロのフレークタイプが美味。
13.
「さっと炒める」
ごくさっとで。というのも、あんまり炒めちゃうとツナの食感が弱くなりすぎるので。
14.
「火を止める」
ツナがあらかた混ざったら火を止めて。
15.
「和風だし」コツ③
旨味要素その1:イノシン酸です。
16.
「塩こんぶ」コツ③
旨味要素その2:グルタミン酸です。異なる複数種の旨味要素は掛け算的に旨味を増幅させます。
18.
「完成!」
本家のレンチンより手はかかりますが、味の深みは全く別物。ぜひお試しを!
https://cookpad.com/recipe/6444903
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