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生の白桃で シャルロット
by すふれ0105
生の白桃のババロアの中に、 シロップ煮にした白桃を散りばめ、 上にも薄くスライスした白桃を飾りました。
コツ、ポイント
うまくできるかわからなかったため、画像なしです(泣)。白桃はあまり煮すぎないように。煮る際にむいた皮を一緒に入れると、薄いピンク色が付きます。ババロアは卵黄を沸騰ないよう、気をつけてください。仕上げに白桃の上にナパージュするときれいです。
材料
(15センチ丸型1台分)
材料
分量
■
白桃のシロップ煮
生の白桃
2個
水
200cc
砂糖
50g
レモン汁
大1
白ワイン(あれば)
大1
■
パータ・ビスキュイ(スポンジ生地)
卵
3個
グラニュー糖
90g
薄力粉
90g
■
白桃のババロア
白桃シロップ煮
150ml
卵黄
3個
グラニュー糖
30g
牛乳
150ml
粉ゼラチン
6g
生クリーム
150ml
コアントロー
大1(お好みの洋酒、できればフルーツ系)
白桃のシロップ煮(中に入れる分)
2片
白桃のシロップ煮(上に飾る分)
1~2片
このレシピの生い立ち
生の白桃をシャルロットにして、プレゼントしました。 忘れないようにレシピを書いておきます。
1.
白桃のシロップ煮を作る。水・砂糖・レモン汁・白ワインを入れ、砂糖が溶けたら皮をむいた白桃を入れ、10分程煮て冷ます。
2.
下準備 オーブンを200度に温める。オーブンプレートにシートを敷く。
3.
シートの下に4.5センチの直線と直径13センチの円を書いた紙をあてる。
4.
大3の水に粉ゼラチンを入れふやかす。 冷ました白桃は2片は1.5~2センチの角切り、1~2片は2ミリ程度のスライス。
5.
ビスキュイを作る。卵を卵白と卵黄に分ける。卵黄に分量の半分のグラニュー糖を入れ、泡だて器で白くとろりと落ちるまでまぜる。
6.
メレンゲを作る。卵白をほぐし白っぽくなってきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて入れ、角が立つほどまで泡立てる。
7.
メレンゲの1/3を卵黄に入れ全体に混ぜ、さらに残りのメレンゲを入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
8.
ふるった薄力粉を入れて、ゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなるまでまぜる。つやはないが、きめが均一な状態が目安。
9.
ビスキュイ生地を13センチほどの口金をつけた絞り袋に入れ、4.5センチの長さの棒状に搾り出す。30センチ天板で2本。
10.
10センチほどの口金をつけた絞り袋で、円形の生地を搾り出す。
11.
棒状に絞った生地に粉砂糖を振り、粉砂糖が溶けたらまた粉砂糖をかける。この作業を2~3回繰り返す。
12.
200度のオーブンに入れて10分ほど焼く。焼けたら乾かないように、上にシートをかぶせ冷ます。冷めたらシートをはがす。
13.
白桃のババロアを作る。ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立てる。
14.
白桃のシロップ煮をピュレにし、牛乳と一緒に火にかけ沸騰させる。卵黄の中に入れる。
15.
なべにいれ、よく混ぜながら84度まで熱する(沸騰させない)。火からおろしてふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
16.
ざるでこして、ボウルに入れて粗熱をとり、とろみがついたらコアントローを入れ、泡立てた生クリームをいれ、あわせる。
17.
円形に焼いたビスキュイ記事を下、棒状の生地を回りに敷く。ババロアの半量を入れ、角切りの白桃をのせ、ババロアを入れる。
18.
上にスライスした白桃をのせて、できあがり。
19.
2015年10月、「シャルロット」の人気検索でトップ10に入りました。検索してくださり、ありがとうございました。
https://cookpad.com/recipe/644560
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