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手ごね全粒粉ベーグル!
by ゆずりんスマイル
全粒粉の美味しさを充分に感じられ、外はカリっと中はふぁっとして食べやすいですよ~
コツ、ポイント
捏ねの段階でしっかり捏ねる。 オーブンはヘルシオです。発酵は、全てキャンパス地+濡れ布巾+ラップをかけるとスムーズに膨らみますよ
材料
(12個分)
全粒粉
400g
強力粉
350g
塩
15g
きび砂糖
30g
ドライイースト
9g
ぬるま湯
450ml
モラセス
大さじ1
お湯
適量
このレシピの生い立ち
ベーグルサンドに合う配合を試行錯誤中です。 腹持ちよく、全粒粉の良さを存分に楽しみたいので。
1.
材料を計量する。 ボールに全材料を入れ、イーストめがけてぬるま湯を入れる。
2.
生地がつるんとするまで、捏ね、叩き捏ねする。ボールに入れ、ラップをかけ、一次発酵30℃30分。
3.
1個100~105gで12個、空気向き、丸めなおし。15分濡れ布巾をかけ、ベンチタイム。
4.
成形し、クッキングシートを12等分にカットしたシートの上にのせる。鉄板1枚に6個、鉄板2枚分乗せ、二次発酵30℃30分。
5.
発酵後、オーブン余熱250℃開始する。余熱終了後、ベーグルを茹でる。
6.
焼成 250℃18分。 焼ムラに注意する。
7.
あら熱を取って、ラップで包み冷凍庫へ入れる。
https://cookpad.com/recipe/6445769
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