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鶏もも肉のコンフィ【固くならない】
by テールのレシピ
低温調理は低温調理器具もしくは保温機能のついたIH、どちらもない場合は炊飯器で行う事ができます。
コツ、ポイント
YouTubeで動画をご覧いただけます。 https://www.youtube.com/watch?v=EQuY3cbQ_W4 検索 モバイルカフェスタンドテール
材料
(2人分)
☆鶏もも肉
350g
☆塩
小さじ1
☆ニンニク
1かけら
☆乾燥ローズマリー
3g
☆オリーブオイル
50g
白ワイン
200ml
ブラックペッパー
適宜
ジップロック
1枚
このレシピの生い立ち
鶏肉はすぐ固くなるのが難しい所だったのですが、低温調理なら柔らかく失敗しないので、最近鶏肉はほとんどこのやり方で調理しています(*^^*)
1.
ジップロックに☆を入れます。
2.
しっかり揉み込んで、空気を抜きながら密閉します。
3.
4~5時間寝かせます。
4.
60℃のお湯を沸かします。
5.
60℃で1時間加熱します。
6.
肉だけ取り出しフライパンで焼きます。
7.
両面に軽く焦げ目がついたら火を止めます。肉はお皿に取っておきます。
8.
7.のフライパンに白ワインと6.であまった煮汁を入れます。
9.
量が半分くらいになるまで煮詰めます。
10.
お肉にソースをかけ、ブラックペッパーをふりかけたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/6446212
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