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キッチンエイドで菓子パン
by みるカノン
キッチンエイド(KSM7)で作る最低量 オーブンBistro 2段で焼ける量 エイド15分使用で作れるやり方を考えました
コツ、ポイント
ビーターで混ぜることで早くグルテンを出させる 発酵の見極め 発酵前には生地をピンと張る 閉じ目をしっかり閉じる 分割したらあまり生地を触らない
材料
(バターロール10個、マロンクリームパン1個)
・強力粉
288g
・薄力粉
32g
a イースト
6.7g
a 砂糖
48g
a 卵
45g
a ぬるま湯
157g
b 塩
4g
b バターミルク
1T
バター
32g
☆ マロンクリーム
60g
☆ 黒胡麻
適宜
☆ ゲランド塩
適宜
☆ マカダミアナッツ
適宜
☆ ワッフルシュガー
適宜
このレシピの生い立ち
マロンペーストとマロンクリームを購入した時、マロンクリームを多めに買い過ぎたのでその消費のため マロンペーストにバターを混ぜて使ってもOKです
1.
強力粉、薄力粉 半分 aを入れる aをめがけてぬるま湯投入
2.
平面ビーター 艶が出るまで混ぜる メモリ3 … 3分
3.
ドゥーフックに変える 残りの強力粉、薄力粉 bを入れて混ぜる メモリ2 … 6分
4.
バターを入れる ここから手で捏ねて バターが馴染むまで
5.
メモリ2 … 6分捏ねる
6.
捏ねる上がり確認 まだのようなら 手で少し捏ねる 表面をピンと貼り丸める
7.
発酵 40℃25分 ☆ ボウルを綺麗にスケッパーで掃除しておくと発酵後取り出しやすい 生地が傷まない
8.
発酵の確認をしたら 3回軽くパンチ後 分割 バターロール用53g程度×8個 マロン1個
9.
丸め直す ベンチタイム10〜12分
10.
しずく型にする
11.
30cmほど伸ばし巻く
12.
18 × 40 cmに伸ばし マロンクリームを塗る 回り1cmは塗らない
13.
手前から巻く 棒状になる 閉じ目はしっかり閉じる
14.
両端1cm残して2本 切り込みを入れる 2回捻った後、丸くして閉じ目を少し押さえる
15.
二次発酵 40℃ 25分 バターロールはドリールを塗って 黒胡麻と塩
16.
マンケ型に紙を敷き入れる ドリールを塗る
17.
オーブン予熱有り 200℃ 10分焼く
https://cookpad.com/recipe/6446975
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