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中華の蒸し料理は魚も肉もふっくら美味しく仕上がることを思い出し、バックリブやスペアリブの下処理に圧力鍋で「茹でる」方法よりも「蒸す」にしたほうが良いのでは?と調理手順を替えてみました。蒸した肉はそのままでもホロホロ柔らかく仕上がり美味しい。