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苦くない!ゴーヤーチャンプルー
by tomo★moon
母から教わり、半信半疑で試したら、本当に苦くなくできました。
コツ、ポイント
・塩揉みする ・かつおぶしをたっぷり使う この2点で、苦くなくなる!
材料
(4人前)
ゴーヤ
3本
豚肉コマ切れ
400g
卵
3個
塩
大さじ1
めんつゆ3倍希釈
大さじ2~3
かつおぶし
わしづかみ1
にんにく
1片
このレシピの生い立ち
ゴーヤー(にがうり)が苦いかどうかって、当たり外れだと思ってました。
1.
【下準備】豚肉を冷蔵庫から出して室温にしておきます。
2.
ゴーヤーを縦半分に切り、スプーンでワタを取り除きます。全て細切りにします。
3.
切ったゴーヤーに塩を振り、混ぜ、力を込めて揉みます。10分~15分放置します。
4.
その間に炒り卵を作ります。小さなボウルに卵を溶き解します。フライパンに油大さじ3を入れ点火。
5.
温まった油に卵をドバッと入れる→10秒待つ→優しくかき混ぜる→10秒待つ。油が多く思いますが、ふわふわ卵ができますよ!
6.
卵を溶いた時のボウルに取り出しておきます。ゴーヤーの塩揉みができるまでしばし、休憩。
7.
ゴーヤーは、ボウルの底を見て水分が出ていればOK。一回水洗いして塩抜きします。
8.
フライパンにはまだ油が残っているので、そのままにんにく・豚肉を投入。肉を解しながら焼きます。
9.
ゴーヤーを、両手でギュッと絞って水分を抜きながら投入。かつおぶしを、ワサァッと豪快に入れ、めんつゆも入れてしまいます。
10.
生肉を触ったのとは違う菜箸で混ぜます。2分混ぜ、小さいゴーヤーで味見。苦くなくなるまで火を通します。
11.
最後に炒り卵を入れて、潰さないように全体を混ぜます。完成!
https://cookpad.com/recipe/6448877
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