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モンブラン
by MAKIコス
山体の基部はスポンジ。その上には3種類のクリームを使っています。甘くて美味しいですよ。
コツ、ポイント
マロンクリームの生クリームの量はマロンペーストの半量までにして下さい。入れすぎると、柔らかくなり絞りにくいです。栗が余った場合、12の写真の様にスポンジとスポンジの間のクリームに刻んだ栗を入れても美味しいです。
材料
(直径7cm深さ3cmのカップ16個分)
6号サイズのスポンジ
2個
■
「シロップ」
水
50g
砂糖
20g
洋酒
小匙1/2
■
「スポンジとスポンジの間のクリーム」
生クリーム
200g
マスカルポーネチーズ
50g
砂糖
10g
バニラペースト
少々
■
「クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)」
卵黄
1個
全卵
1個
砂糖
50g
薄力粉
20g
牛乳
200g
バニラペースト
少々
無塩バター
10g
ゼラチン
5g
■
「クレーム・フエテ(泡立てた生クリーム)」
生クリーム
100g
砂糖
20g
■
「マロンクリーム」
マロンペースト
240g×2缶
生クリーム
150g
ラム酒
大さじ1
■
「トッピング」
粉糖
適量
栗の渋皮煮
16個
ピスタチオ
16個
このレシピの生い立ち
土台を焼きメレンゲにしたかったのですが、スポンジの方が簡単にできそうと思いました。ケーキ屋さんを巡って美味しそうなクリームを見つけて自分でも作ってみました。
1.
一つのカップに対しスポンジを厚さ5㎜、直径5㎝くらいのを2枚型抜きで抜く。
2.
小鍋にシロップの材料をすべて入れ、砂糖が溶けたらはけでスポンジに塗る。
3.
マスカルポーネチーズと砂糖をよく混ぜる。
4.
生クリームをホイップしバニラペーストも3と合わせる。絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておく。
5.
「カスタードクリーム」卵黄と、全卵、砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。薄力粉をふるい入れ、さらに混ぜる。
6.
牛乳とバニラペーストを弱火にかけ、ふつふつしたら5に少しずつ入れ混ぜる。鍋に戻し弱火~中火で、とろみがつくまで混ぜる。
7.
6に無塩バターを加えてふやかしたゼラチンも入れ混ぜ漉し器で漉す。バットに移し平らにしラップで密着。冷蔵庫で冷やす。
8.
「クレーム・フェテ」生クリームと砂糖を合わせてホイップする。
9.
ボウルに冷やしておいたカスタードクリームを入れほぐし、8を数回に分けて混ぜる。絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やす。
10.
「マロンクリーム」マロンペーストをほぐした後、ハンドミキサーにかけラム酒を加えてから漉す。
11.
10に生クリームを少しずつ加え、ゴムベラで混ぜる。絞り袋に口金をセットしマロンクリームを入れ冷蔵庫で冷やす。
12.
「組立て」カップにスポンジを一枚入れ、4のマスカルポーネクリームを絞る。さらにもう一枚スポンジをのせる。
13.
スポンジの上に9のカスタードクリームと泡立てた生クリームを合わせたクリームを縦長になるよう絞る。
14.
13を冷凍庫に入れ表面を冷やす。固まったら11のマロンクリームをぐるぐる絞る。
15.
粉糖をふり、山頂にに栗とピスタチオを飾る。
https://cookpad.com/recipe/6449290
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