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手作りコロッケ
by こたリング
オーソドックスなポテトコロッケです。
コツ、ポイント
茹でたジャガイモは、しっかり水分を切ったほうが良いです。形を作るときや、揚げた後の固さに影響してきます。 衣作りは小麦粉、卵、水を最初から一緒に混ぜるとダマになりやすいので、小麦粉を水で溶いてからが良いです。固さは強めのドロドロくらい。
材料
(4人分)
ジャガイモ(小サイズ)
6~8個
豚ひき肉
50グラム
玉ねぎ(中サイズ)
1/2~1/3個
小麦粉
適量
卵
1個
パン粉
適量
酒
大さじ1
塩
少々
コショウ
少々
醤油
大さじ1程度
水
適量
油
適量
キャベツ(付け合わせ用)
数枚
このレシピの生い立ち
当時、新ジャガが沢山あったので作りました。とれたてのジャガイモだといっそう美味しいのでおすすめです。
1.
芽を取ったジャガイモを鍋でゆでる。皮つきがおすすめだが大きいものは時間がかかるため皮をむき、カットしてゆでる。
2.
箸がスッと通るくらい柔らかくなったら、ジャガイモをザルにあげ、しっかり水を切って皮をむき、ボウルの中でつぶす。
3.
玉ねぎをみじん切りにし、油をしいたフライパンで炒める。火は中~弱程度。 数分炒めた後、豚ひき肉と酒を入れ一緒に炒める。
4.
玉ねぎとひき肉に火が通ったら、塩、コショウ、醤油で下味をつける。食べる際にソースなどをかけると思うので、やや薄味で良い。
5.
炒めた玉ねぎ、ひき肉を、潰したジャガイモとボウルの中で混ぜる。味をみて良ければ、そのまま少し冷ます。
6.
衣作りです。 小麦粉を少なめの水で溶いたら、卵をいれてよく混ぜる。(簡単に済ませるため、この方法にしています。)
7.
冷ましたジャガイモのたねを円形に丸めます。大きさは手のひらより小さいくらい。(衣をつけて揚げると大きくなるので)
8.
丸くしたジャガイモのたねを、6で作った液にくぐらせた後パン粉を隙間なくまとわせる。(この時、軽く握って密着させると良い)
9.
衣をつけたたねを油で揚げる。火力は中火程度。(パン粉を散らしてみて、すぐ浮いてくるくらい。)
10.
キツネ色になったら取り出す。揚げる時間は短くて良い。(1~2分)すでにほとんどの食材に火が通ってるので、安心です。
11.
器に盛り付けたら、お好みでキャベツを添えて完成です。
https://cookpad.com/recipe/6456188
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