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秋の味覚☆栗の渋皮煮
by Megtiin
時間はかかるけど、意外と簡単!
コツ、ポイント
渋皮を傷つけないよう鬼皮をむくのがポイント。 スポンジなどで、やさしく擦りながら洗うと余分な薄皮が簡単に取れます。 重曹はベーキングパウダーで代用可。
材料
栗(正味)
600g
重曹又はベーキングパウダー
小さじ3
砂糖
300g
ブランデー(お好みで)
大さじ2
このレシピの生い立ち
栗をたくさんいただいた時、栗大量消費で作りました。 そのままでもおいしいし、パウンドケーキなどお菓子などにカットして入れたりしても使えます。
1.
栗を1晩水につけておく。
2.
渋皮を傷つけないように鬼皮をむく。
3.
栗が浸かるくらいの水と重曹小さじ1を入れ、あくをとりながら中火で15分ほど煮る。
4.
流水で流しながら、スポンジ等で余分なスジや皮を取り除く。
5.
栗が浸かるくらいの水を加え重曹小さじ1加え、あくをとりながら10分ほど加熱。流水でやさしく洗う。 これを2回行う。
6.
重曹で3回アク抜きを行ったら、水だけを加え、沸騰しないよう、弱火で10分ほど煮て重曹を抜く。 この作業を2回行う。
7.
水だけで2回煮た後、栗が被るくらいの水を加え、栗の半量の砂糖を加え、落とし蓋か鍋の蓋を少し開けて20分ほど煮る。
8.
そのまま1晩おき、翌日再度10分ほど加熱する。火を止めブランデーを加えたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6457908
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