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シンプル オックステールスープ
by あやこのこ
時間はかかりますが シンプルで美味しいです。ぜひオックステールが手に入ったら作ってみてください。
コツ、ポイント
時間はかかりますが 美味しいです。
材料
(6〜8人分)
オックステール
1kg
大根
1本
ネギ 青い部分
1本分
しょうが スライス
5枚
塩
適宜
昆布出汁(お好きな出汁)
適宜
黒胡椒
適宜
水
約3L
このレシピの生い立ち
無性にハワイのオックステールスープを食べたくなり何度か作り、今のところ完成形。
1.
血抜き 約3時間〜一晩 大きな容器にテール肉と肉がかぶる位の水を入れる。 水が赤くなってきたら 水を替える。
2.
肉の周りの白い部分を切り落とす。
3.
大きな鍋にテール肉と ひたひたになるくらいの水を入れて中火にかける。 沸騰してから10分加熱。
4.
鍋を火から下ろし、よく肉を洗う。
5.
きれいにしたテール肉・ネギ・しょうが、かぶる位の水を鍋に入れて弱火で5時間程煮る。(温度調整可能な鍋の場合80〜90度)
6.
浮いた脂とアクはこまめに取り除く! 水が減ってきた場合は水を足す。
7.
肉が煮終わる頃 別の鍋に 厚めのいちょう切りにした大根を水から煮る。沸騰してから20分。
8.
5時間煮た肉の鍋に 下茹でした大根を加える。 出汁を入れ、塩胡椒をして3時間程弱火で煮る。
9.
しょうが・ネギを取り出し、 味を整えたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6458040
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