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卵白とアーモンドプードルの贅沢クッキー
by flan*
アーモンドプードルをたっぷり使ったリッチなクッキー♪軽いのにコクがある贅沢なお菓子です
コツ、ポイント
ヘーゼルナッツ粉末で作ると一段と香り高いお菓子になります。また、ローストしたくるみをメレンゲ以外の材料とフードプロセッサーにかけて作っても香ばしいです♪
材料
(3cm大で25~30枚分)
卵白
1個分
アーモンドプードル
50g
砂糖(できれば20gは粉糖)
20gと20g 計40g
生クリーム(牛乳でも)
大さじ1
薄力粉
10g
無塩バター
20g
■
ガナッシュやID769404のバタークリーム
このレシピの生い立ち
デュシェスというお菓子のアレンジです。バターとお砂糖をできるだけ控えました。本来プラリネクリームを挟むお菓子ですが、個人的にはプレーンなバタークリームを挟むのが一番好きです♪
1.
アーモンドプードルと粉糖20g、薄力粉を合わせてふるい、生クリームを加えて混ぜる
2.
溶かしバターを加えて混ぜる。(生地がかたいので練りこむように)
3.
別のボウルで、卵白に砂糖20gを加えしっかりとしたメレンゲを作る。
4.
メレンゲをまず1/4程とり、2の生地に加えて混ぜ込む。生地がゆるんだところで残りのメレンゲを加えて混ぜる。
5.
生地を絞り袋に入れ、1㎝の口金で3㎝程の大きさに絞り出す。(生地が広がるので間隔をあけて)
6.
170度に予熱したオーブンで16分程度、縁が程よく色付くまで焼く。網にとって粗熱をとり、好みでガナッシュなどを挟む。
7.
追記:しっとりした焼き上がりのお菓子ですが、150度で5分焼きを追加し、庫内に入れたまま冷ますとカリっとします。
https://cookpad.com/recipe/646086
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