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鯖の味噌煮に厚揚げを入れてみて♪
by hikarin♪
鯖の味噌煮に厚揚げを入れると、ボリュームがでて美味しいですよ。
コツ、ポイント
*厚揚げはキッチンペーパーで拭き、冷たいままでも美味しいです。 *甘めの味付けです。お好みで砂糖の量は調整して下さい。 *味噌はそれぞれ塩分量が違うので、大さじ2〜お好みで調整して下さい。
材料
(3~4人分)
各ご家庭の鯖の味噌煮、又は缶詰
4切れ(1~2缶)
厚揚げ
2枚
■
~①我が家の料亭風☆鯖の味噌煮~
鯖
4切れ
☆味噌(我が家は減塩)
大さじ2〜3(36〜54g)
☆みりん
大さじ2(30ml)
☆酒
120ml
☆水
120ml
☆砂糖(お好みで調整)
大さじ1〜2
生姜(千切り)
1〜2かけ
△コーンスターチ又は片栗粉
小さじ1〜2
△水
大さじ1
■
~②圧力鍋で☆骨まで食べられるさば味噌~
さば
1尾(700g)
●酒
100cc
●水
70cc
●みりん
30cc
●砂糖
大さじ2
●生姜
2かけ
●味噌
大さじ2(30g)
仕上げ用味噌
大さじ1
△コーンスターチまたは片栗粉
小さじ1
△水
大さじ1
このレシピの生い立ち
鯖の味噌煮のお魚が小さかったので、厚揚げを入れてみたら、ボリュームがでて堂々メインでいけたので。
1.
各ご家庭の鯖の味噌煮を作る又は鯖缶を用意する。厚揚げは一口大に切りキッチンペーパーに包みレンジで軽く温める。
2.
器に鯖の味噌煮、厚揚げを盛り付け、 たっぷりたれをかける。
3.
~①我が家の料亭風☆鯖味噌煮~
4.
鯖は三枚おろしにしてもらう。鯖の皮目に切り込みを入れる。生姜は千切りにする。
5.
鍋に80度の湯を沸かし火を止め1切れずつさっとくぐらせ霜降りにし、冷水に取りよく洗う。
6.
鍋に☆を入れ皮目を上にし鯖、生姜を入れ、キッチンペーパーで落し蓋にし、煮立て、5〜7分強めの中火で煮る。
7.
鯖を取り出し、煮汁の味をみて味をお好みに整える。●を入れとろみをつける。器に鯖と厚揚げを盛り付け、煮汁をかける。
8.
*なつき☆ミさんの「鯖の下処理(臭み取り)法」オススメです。 レシピID:3461295
9.
*2パック作る場合→味噌60〜80g、みりん大さじ3、酒・水各200mlで作る。
10.
*おまけ 簡単味噌たれ(1人分) 味噌、みりん、各大さじ1、酒、砂糖少々を器に入れ、レンジでチンする。
11.
*このたれを厚揚げにかけるだけで美味しいです。
12.
~②圧力鍋で☆骨まで食べられるさば味噌~
13.
鯖は頭と内臓を取り4~5cmの筒切りにしてもらう。
14.
鍋に塩を入れ90度に湯を沸かし火を止め、さっと鯖をくぐらせ霜降りにし、水に取りよく洗う。
15.
圧力鍋に●を煮立て鯖を入れ、蓋をして高圧にセットし強火にかけ、表示ピンが上がったら35分加圧する。
16.
自然放置して蓋をあけ鯖を取り出す。アクがでたらキッチンペーパーで取り除く。
17.
味をみて仕上げ用味噌でお好みに調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。鯖を戻し入れ、たれを絡める。
https://cookpad.com/recipe/6467980
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