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ブイヤベース
by とんかつだいすき
魚介をたっぷり使ってブイヤベースを作りました。
コツ、ポイント
隠し味にバターを加えました。魚介はお好きなもので構いませんが、カニや頭のついた海老などを使った方が旨味が出ます
材料
(4人分)
有頭エビ
4匹
イカ
2杯
ムール貝
8個
魚(お好みのもので)
4匹または4切れ
ワタリガニ
1匹
サフラン
ひとつまみ
白ワイン
200cc
ホールトマト
400g
ニンニク
1かけ
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
セロリ
1本
オリーブオイル
大さじ1
塩
小さじ1/2
バター
1かけ
水
800cc
コンソメ顆粒
大さじ1.5
ローリエ
2枚
タイム
少量
胡椒
少々
このレシピの生い立ち
一度ブイヤベースを作りたいと思っていたので、いくつかの作り方を参考に自分なりに作ってみました
1.
ワインにサフランを入れておく
2.
玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにする
3.
ニンニクもみじん切りにする
4.
イカはワタと甲を取り除き食べやすい大きさに切る
5.
ワタリガニは半分もしくは4等分に切る
6.
ホールトマトをミキサーにかける
7.
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ香りが出るまで炒める。
8.
野菜を加えてさらに炒める
9.
魚介を加えて軽く炒めたら、ワインを加える。
10.
ワインが沸騰してアルコールを飛ばしたら、ホールトマト、水、コンソメ、ハーブを加えて煮る
11.
火が通ったら、塩コショウで味を整える。食べる直前にバターを加える
https://cookpad.com/recipe/6470356
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