マグロの冊を贅沢に使ったレアかつです。表面のサクッとしたかつの食感と、中のレア加減がうまい!醤油タルタルがオススメ!
コツ、ポイント
火を通し過ぎると固くなってしまうので、表面にだけ火が入るように、高温で一気に揚げましょう!
1の行程はマグロの余計な水分を切りつつ、常温に戻す行程です。やった方が美味しいとは思いますが、時間がない方は省いても出来ます。
醤油タルタルが合う!
このレシピの生い立ち
マグロの冊が安かったので作ってみました。
1.
マグロの冊全体に塩を振り、キッチンペーパーに包んで30分ほど常温で置いておく。
3.
マグロの表面の水分をよく拭き取り、2の卵液を全体につける。
5.
小さめのフライパンに多めに油をしき、強めの中火でよく油を熱する。
6.
パン粉を落としたら細かな泡が出るくらいまで熱したら、マグロをそっと入れる。
7.
下面にこんがり揚げ色がついたらひっくり返して、反対側にも揚げ色を着つける。
8.
側面などはフライパンを傾けたり、箸で持ち上げたりして揚げ色をつける。全体が色付いたらすぐにマグロを取り出し、油をきる。
11.
ネギを粗みじん切りし、★の材料と混ぜ合わせれば完成!
https://cookpad.com/recipe/6470853
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