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マグロのレアかつ |
 マグロの冊を贅沢に使ったレアかつです。表面のサクッとしたかつの食感と、中のレア加減がうまい！醤油タルタルがオススメ！
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コツ、ポイント
火を通し過ぎると固くなってしまうので、表面にだけ火が入るように、高温で一気に揚げましょう！ 1の行程はマグロの余計な水分を切りつつ、常温に戻す行程です。やった方が美味しいとは思いますが、時間がない方は省いても出来ます。 醤油タルタルが合う！
材料：
| マグロ | 約200g |
|---|---|
| 塩 | 1つまみ |
| 卵 | 1個 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| パン粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| ■ 醤油タルタル | |
| 長ネギ | 1/3本 |
| ★マヨネーズ | 大さじ3 |
| ★醤油 | 大さじ1 |
| ★レモン汁 | 大さじ1/2 |
このレシピの生い立ち
マグロの冊が安かったので作ってみました。
| 1. | マグロの冊全体に塩を振り、キッチンペーパーに包んで30分ほど常温で置いておく。 | |
| 2. | 卵をよく溶いたら、薄力粉を加えて混ぜる。 | |
| 3. | マグロの表面の水分をよく拭き取り、2の卵液を全体につける。 | |
| 4. | マグロの全体にまんべんなくパン粉をまぶす。 | |
| 5. | 小さめのフライパンに多めに油をしき、強めの中火でよく油を熱する。 | |
| 6. | パン粉を落としたら細かな泡が出るくらいまで熱したら、マグロをそっと入れる。 | |
| 7. | 下面にこんがり揚げ色がついたらひっくり返して、反対側にも揚げ色を着つける。 | |
| 8. | 側面などはフライパンを傾けたり、箸で持ち上げたりして揚げ色をつける。全体が色付いたらすぐにマグロを取り出し、油をきる。 | |
| 9. | 少し厚めに切ったら完成！ |
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| 10. | 醤油タルタルの作り方 | |
| 11. | ネギを粗みじん切りし、★の材料と混ぜ合わせれば完成！ | |
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