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秋鮭ほうれん草の春巻(湯葉春巻)
by た~ちん*
焼いた秋鮭のほぐし身と、塩茹でしただけのほうれん草を、湯葉で包んで揚げました。
コツ、ポイント
春巻が浮かばない程度の深さのサラダ油で揚げてください。 片面2分ずつ揚げてる間は、あまり触らないこと。
材料
(二人前)
塩鮭の切り身
2切れ
冷凍ほうれん草
約200g
にんじん
1本
乾燥ゆば
6枚
水溶き片栗粉
大さじ1を大さじ1.5の水で溶いたもの
塩
(ほうれん草味付け用)少々
サラダ油
(焼き鮭用)適量
サラダ油
(揚げ用)春巻の片面が浸る量
ゴマ油
(揚げ用)サラダ油の1/20
このレシピの生い立ち
にんじんの位置は、ほうれん草や、鮭の量によって調節してください。
1.
フライパンを温めて適量のサラダ油で鮭を、焼きます。 片面を中火で2分焼いたら、
2.
裏返してフタをして、弱火で8分焼きます。
3.
350ccのお湯を沸騰させて、冷凍ほうれん草をゆでます。 食塩を少々いれて、2分茹でたらOKです。
4.
ほうれん草は、ザルでよく水分を切っておきます。
5.
にんじんを厚さ3ミリ~5ミリに切り、星形かもみじ形にカット。12切れ作っておきます。
6.
お皿にピチッとラップをかけるか、シリコンスチーマーで1分加熱しておく。
7.
鮭が焼けました。
8.
骨を取り除いて、ほぐし身を作ります。 冷めても構いません。
9.
水溶き片栗粉を作っておきます。 沈殿してもOKです。
10.
乾燥ゆばを冷水に20秒~30秒ひたして、やわらかくします。 お箸を使うと破れやすいので手で持ち上げてください。
11.
ゆばの遠い方から5センチぐらいの位置ににんじんを配置。
12.
その真上からやや手前にかけて、ほうれん草を盛る。
13.
ほうれん草の上に鮭を盛ります。
14.
両サイドを内側にとじて、
15.
空気を抜きながら、手前から巻いていく。
16.
ラスト5センチぐらいの位置に水溶き片栗粉の沈殿した部分を塗りつけて、接着して閉じます。
17.
接着した面を下にして、さらに接着を促します。
18.
浅めのサラダ油とゴマ油を180℃に熱して、 接着面を下にして2分揚げます。
19.
反対側も2分揚げたら、
20.
完成です。
https://cookpad.com/recipe/6470964
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