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「きしめん」は、ゆであげた平打ち麺に、たまりで味付けした出汁を入れ、青味、味付け油揚げ、かつお節を盛り付けたものが一般的です。江戸時代から尾張三河地域の庶民に親しまれ、明治初期にはこのレシピにあるような食べ方が一般的になっていたとか。