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自宅で採れた栗で 渋皮煮 |
 自宅の 栗の木から 今年も 栗が 沢山採れました。やはり 渋皮煮は 外せない…作る手間がかかる分 愛情いっぱい 甘い誘惑
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コツ、ポイント
栗の鬼皮煮は たいへん手間が かかります。もう 今年は 作らんとこって 思いますが 渋皮煮の 美味しさに つられて 作ってしまいます。ジップロックに 消毒アルコールをかけて 煮汁ごと 入れて 空気を 抜き 冷蔵庫で 保管します。
材料：
| 栗 | 700g |
|---|---|
| 重曹 | 小さじ1×3回 |
| きび砂糖 | 100g |
| グラニュー糖 | 100g |
| ラム酒 | 30cc |
このレシピの生い立ち
渋皮煮は 毎年 作りますが なかなか 満足できる渋皮煮が 出来ません。試行錯誤しながら 作っております。渋皮煮を 作ったら マロンペーストを 作って モンブランを 作ります。鬼皮を剥く時に 少しでも 傷が入ったら 煮崩れてしまいます。
| 1. | 栗の 渋皮煮の 材料です。 |
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| 2. | まずは 栗を よく洗います。水に漬けます。浮く栗は 虫食いか？腐っているので 使えません。60℃のお湯に漬けて 冷ます。 |
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| 3. | 包丁の刃で 引っ掛ける様にして 鬼皮を 剥いて 流水で洗ってから 水に漬けておく。 |
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| 4. | 鍋に 栗を入れて ひたひたの水を入れて 火にかけて 重曹を 入れて 火にかける。アク抜きなのですが 合計3回行います。 |
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| 5. | 赤紫色の アクが沢山浮いて来ます。沸騰直前に 弱火にして 20分炊きます。流水を 1度 スパテラで 受けて水を変える。 |
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| 6. | 竹串や 指で 渋皮のモロモロや 筋を 取り除く。綺麗に 水洗いする。2回目の アク抜きを 致します。20分後流水で晒す |
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| 7. | 3回目の アク抜き作業です。重曹を入れて 20分弱火で 炊いて 流水で 晒す。鍋に 水を入れて 沸騰させて 重曹を抜く。 |
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| 8. | もう一度 水を入れ替えて 火にかけて 栗の重曹を 抜く作業をする。沸騰したら 流水で晒す。 |
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| 9. | 栗の 重さを 計る。400ｇの栗でした。100ｇの きび砂糖と 100ｇのグラニュー糖を 計量して混ぜておく。 |
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| 10. | 綺麗な鍋に 栗を 静かに入れて 水を注ぎ 中火にかける。砂糖の 半量を入れて アクを取り 10分 弱火で 煮込む。 |
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| 11. | 残りの 砂糖を入れて クッキングシートで 落し蓋を作り 被せる。コトコト 弱火で 静かに炊き上げる。 |
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| 12. | ラム酒を入れて 静かに 混ぜて 落し蓋を 再度被して 冷ます。 冷蔵庫で 一晩 甘みを 含ませる。 |
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| 13. | 翌朝 もう一度 火入れをして 冷ます。味を 更に 含ませる。冷める時に 甘みが 染み込む。 |
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| 14. | Pigletsyさん、つくれぽ ありがとうございます(^^) お役に立てて 光栄です。これから精進致します。 | |
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